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中国辣椒酱行业发展现状分析

一、行业概述

辣椒酱（chilipaste）是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。根据辣椒原料和制作手法的不同，可以将当今市面上主流的辣椒酱分为七类。

二、行业政策

近些年，中国出台《质量强国建设纲要》、《关于深入推进跨部门综合监管的指导意见》、《关于培育传统优势视频厂区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于支持南充达州组团培育东北省域经济副中心的意见》等政策扶持辣椒酱行业的发展。

三、行业产业链

1、产业链结构

辣椒酱行业产业链上游为原材料，主要为辣椒、调味品、包装材料等；产业链下游为辣椒酱行业的应用领域，主要为餐饮业、食品加工业、家庭消费等。

2、产业链上下游

辣椒为辣椒酱行业产业链上游重要的原材料，随着辣味食品的增多，辣椒产量呈现逐年上涨，2023年中国辣椒产量已然上涨超过2100万吨。而从辣椒酱产业链下游来看，餐饮及食品加工领域占据了主要的市场份额，占比为70%。家庭消费占比为30%。

四、行业发展现状

辣椒酱作为重要的调味品，在餐饮业中的应用十分广泛，尤其在一些特色菜肴中不可或缺。家庭烹饪需求的增加也促进了辣椒酱市场的发展。随着人们对于健康饮食和家庭烹饪的重视，辣椒酱作为增添食物风味的调味品，其市场需求随之增长。辣椒酱作为中国饮食文化中的一部分，随着辣味食品的流行，辣椒酱的市场需求也随之增加。辣味食品在小吃、方便面、调味品等领域的广泛应用，进一步推动了辣椒酱市场的发展。2023年中国辣椒酱行业市场规模约为481.7亿元。2017-2023年CACR为2.62%。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对于调味品的需求不断增长，特别是对于具有特色的辣椒酱产品。这直接推动了辣椒酱市场的扩大。电商平台的发展，辣椒酱的销售渠道得到了极大的拓展。线上销售的便捷性吸引了更多的消费者，促进了辣椒酱销量的增长。2023年中国辣椒酱行业产量超过165万吨，需求量超过130万吨。

油辣酱占据了市场的主导地位，占比高达46%。消费者对油制辣椒酱的偏好较为明显，油辣酱因其独特的风味和便于保存的特性而受到青睐。酸辣酱的市场份额为35%，是油辣酱之后的第二大品类。酸辣酱的流行可能与其独特的酸味和能够提升食物风味的特点有关。甜辣酱占比13%，而其他类型的辣酱仅占6%。这说明市场上的主流产品是油制和酸制辣椒酱，而甜辣酱虽然有一定的市场，但相对较小。

我国辣椒酱行业主要集中在华东、华中、西南等地区，这些地区的辣椒酱市场规模较大，消费者需求旺盛。这主要是因为这些地区具备原材料供应优势以及饮食习惯基础。同时，这些地区的辣椒酱市场竞争也相对激烈，华东地区占比33%，其次为华中地区，占比为25%。

中国辣椒酱的出口目的地广泛，销往全球200多个国家和地区。出口市场不再局限于亚洲地区及邻近国家，还包括欧美市场。主要出口国家包括西班牙、美国、日本、马来西亚等。但是中国辣椒出口产品相对单一，主要集中于干辣椒，而辣椒酱、辣椒醋等深加工产品的开发和加工程度较低，中国辣椒产业在提升产品附加值和技术含量方面还有很大的提升空间。2024年1-3月中国辣椒酱行业出口量为13.31万吨，出口额为2.86亿美元。

随着全球市场的开放和竞争的加剧，多个国家加大了辣椒出口力度，市场上的辣椒供应量大幅增加。中国的主要竞争对手包括印度、墨西哥、越南等辣椒出口大国，丰富的种植资源和低成本优势对中国辣椒酱出口构成了压力。中国辣椒酱行业出口均价走势总体呈现上涨态势，尤其在2018-2022年涨势明显，2023年中国辣椒酱行业出口均价有所下降，出口均价为31.72美元/吨。

五、行业市场竞争格局

1、竞争格局

中国辣酱市场是一个典型的充分竞争市场，众多企业在这个领域内进行竞争，并且已经形成了由几个全国知名的品牌主导市场，同时也有一些地方性品牌作为市场的补充。在众多品牌中，老干妈以其20.5%的市场份额在辣酱行业中处于领先地位，紧随其后的是李锦记和辣妹子，这两个品牌的市场份额也接近10%。这表明中国辣酱市场虽然竞争激烈，但也出现了一些具有较强市场影响力的品牌。

六、发展趋势

1、市场规模与需求增长

中国辣椒酱市场规模持续扩大，需求量稳步增长。随着居民消费水平的提高，家庭消费、餐饮业和食品制造业对辣椒酱的需求均保持较旺的增长态势。此外，随着疫情的褪去和经济的逐渐回暖，餐饮行业的复苏会进一步增大对辣椒酱的需求量。

2、品牌竞争与市场格局

中国辣椒酱市场形成了以全国性品牌为主导，区域性品牌为补充的竞争格局。老干妈等知名企业生产的辣椒酱在国内外享有较高的知名度和市场占有率。随着市场的进一步开放和竞争的加剧，新兴品牌也在寻求发展机会。市场竞争日益激烈，企业