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延安地区大众对于酱卤制品的购买状况调查

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摘要

酱卤肉制品和酱腌菜都是中国传统食物。其味道醇厚，香气独特，深受人民喜爱。但大多酱卤制品生产企业仍采用传统的加工工艺和小作坊式的生产方式，在酱卤过程中存在一些安全隐患，如亚硝酸盐等，因此不能满足人们对于食品营养价值和安全性的要求。本文设计了一份有关大众对于酱卤肉制品及酱腌菜的消费态度问卷，以期了解陕西延安地区人们对于此类食品的认知状况。问卷内容包括被调查者的身份、购买状况、态度及看法等方面，共回收有效问卷232份。对回收问卷的结果进行分析，得出大众选择酱卤肉制品和酱腌菜的原因主要是其口感、风味和便捷的特点，