2021云南省三校生高考【烹饪专业】冲刺模拟试卷{7}.docx

2021云南省三校生高考【烹饪专业】冲刺模拟试卷{7}

试卷录入者：考通在线（云南昆明）

试卷总分：300

出卷时间：2021-02-0207:55

答题时间：120分钟

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卷题型:题型为单选题和判断题，共200题。

一、单项选择题（共120个题，每题1.5分，计180分）

1.有“海鱼之冠”的鱼是（??）[1.5分]

A.鲥鱼

B.加吉鱼

C.鲍鱼

D.大马哈鱼

参考答案：B

2.下列（??）鸭不属于同一个类型的。[1.5分]

A.北京鸭

B.高邮鸭

C.白洋淀鸭

D.娄门鸭

参考答案：A

3.“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（??）[1.5分]

A.牛肉

B.鸡肉.

C.猪肉

D.驴肉

参考答案：C

4.草莓的上市季节为（??）[1.5分]

A.5月～6月

B.7月～8月

C.2月～3月

D.2月～8月

参考答案：A

5.黑色食品中目前唯一的动物食品是（??）[1.5分]

A.海参

B.乌鸡

C.淡菜

D.鲜贝

参考答案：B

6.牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（??）[1.5分]

A.常乳

B.末乳

C.初乳

D.异常乳

参考答案：A

7.“乌鱼蛋是用什么鱼的缠卵腺制成的（??）[1.5分]

A.乌贼鱼

B.章鱼

C.鱿鱼

D.鲍鱼

参考答案：A

8.没有经过脱毒处理的马铃薯容易含有（??）毒素。[1.5分]

A.龙葵甙

B.氢氰酸

C.组胺

D.秋水鲜甙

参考答案：A

9.素有禽中的珍品的野禽是（??）[1.5分]

A.野鸭

B.野鸡

C.禾花雀

D.榛鸡

参考答案：D

10.野鸡的盛产季节为（??）[1.5分]

A.春季

B.秋季

C.冬季

D.夏季

参考答案：C

11.生姜属于（??）[1.5分]

A.直根类

B.块茎类

C.薯芋类

D.其他根茎类

参考答案：C

12.属于水生类的蔬菜是（??）。[1.5分]

A.百合

B.绿芦笋

C.竹笋

D.茭白

参考答案：D

13.属于根菜类的蔬菜品种是（??）。[1.5分]

A.洋葱

B.马铃薯

C.胡萝卜

D.大蒜

参考答案：C

14.含有较多草酸的蔬菜品种是（??）。[1.5分]

A.西红柿

B.莲藕

C.草石蚕

D.菠菜

参考答案：D

15.侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的是（??）[1.5分]

A.测水流

B.测面积

C.测水温

D.测水压

参考答案：B

16.广东名菜“古老肉”是选用猪身上的（??）部位做的。[1.5分]

A.前肘

B.上脑

C.里脊

D.夹心

参考答案：B

17.下列不属于果脯蜜饯的是（??）[1.5分]

A.山楂糕

B.桔饼

C.密青梅

D.蜜枣

参考答案：A

18.醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（??）。[1.5分]

A.柠檬酸

B.碳酸

C.草酸

D.乙酸

参考答案：D

19.著名鸡种“九斤黄”原产于（??）。[1.5分]

A.山东

B.江苏

C.安徽

D.浙江

参考答案：A

20.不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（??）[1.5分]

A.鲨鱼

B.黄鱼

C.鲟鱼

D.鳇鱼

参考答案：B

21.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效是[1.5分]

A.调味

B.增香

C.荤素搭配

D.去膻味

参考答案：D

22.?属于苏式蜜饯品种的是[1.5分]

A.橘饼

B.蜜枣

C.杏脯

D.蜜青梅

参考答案：D

23.“金钩海米”中的海米选用的是[1.5分]

A.对虾

B.鹰爪虾

C.龙虾

D.小龙虾

参考答案：B

24.烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”美誉的是[1.5分]

A.虹鳟鱼

B.鳝鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

参考答案：A

25.属于果干类原料的是[1.5分]

A.柿饼

B.板栗

C.蜜枣

D.橘饼

参考答案：A

26.人体吸收各种营养素的主要器官在（???）。[1.5分]

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

参考答案：C

27.黑鱼品质最好的季节是[1.5分]

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

参考答案：D

28.鱼翅按鱼鳍的部位划分，质量最好的是[1.5分]

A.背翅

B.胸翅

C.尾翅

D.腹翅

参考答案：A

29.“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是[1.5分]

A.鲢鱼

B.鳙鱼

C.草鱼

D.青鱼

参考答案：B

30.?加工鱼子酱所使用的鱼籽是[1.5分]

A.大马哈鱼鱼籽

B.鲚鱼籽

C.银鱼鱼籽

D.鲤鱼鱼籽

参考答案：A

31.检验蔬菜质量的主要指标是[1.5分]

A.维生素的含量

B.含水量

C.矿物质的含量

D.碳水化合物的含量

参考答案：B

32.有“厨房里的药物”之称的蔬菜是[1.5分]

A.芹菜

B.冬瓜

C.西芹

D.荷兰芹

参考答案：A

33.可代替里脊、外脊肉使用的是[1.5分]

A.上脑肉

B.五花肉

C.后