《民俗学概论》饮食习俗.docx

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饮食民俗

民以食为天，饮食在人们的生活中占据重要位置，不仅能满足人们的生理需要，也能满足人们的精神层次上的需求。

一、日常食俗

（一）主食

我国是农业大国，以植物性食物为主。南方主要种植水稻，北方主要种植麦稷。水稻、麦子，加上小米、玉米、高粱、豆类，构成日常的主食。麦子一般在磨成面粉以后做馒头、面条和烙饼。

例子1：biangbiang面

例子2：中国人吃草——用筷子，打乒乓球时，横拍和竖拍都会用。

西方人吃肉——用刀叉，只会拿乒乓球的横拍。

北方汉族：馒头、包子、饺子、面条。

青藏高原的藏族：糌粑、酥油茶等。酥油的热量高，耐寒。

南方的汉族：以米饭为主食，稻米分为粳米、籼米、糯米。（南方实用籼米为主，北方实用粳米为主，西南边疆的少数民族喜食糯米。）

例子2：傣族制作的糯米很有特色：先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸至半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软无核。进餐时家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。

南方人不仅以米饭为主食，而且善于用米制成各种糕饼、汤圆、米粉、米粑等。用米制程的糕饼品种繁多，正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。例如江南一带，正月里吃春饼、春糕。春饼圆薄如纸，可包馅，立春后，市场上就有了供应。人们相信，吃了春饼就进入了春天。

（二）副食

副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法因地而异。

蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。日常多吃“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长，因为用原汁煮熟，故味道鲜美。

赫哲族（居住于东北三江平原），长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的雨丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香可口，别有风味。

……（再如南方的腊肉，西藏的干肉。）

总之，在日常食物的制作和食用等方面都有各自不同的习俗。

一般而言，在用餐次数方面大致相同：早中晚三餐。

另外：也有根据季节和劳作的两餐制度

各地特产：北京烤鸭、天津包子、兰州拉面、武汉热干面、四川麻婆豆腐、云南汽锅鸡，岐山臊子面、东北乱炖、河南烩面和揽锅菜、山东煎饼捲大葱等。

二、节日食俗

（一）春节

除夕晚上的菜肴要丰盛：饺子；鱼象征吉庆有余，吃鱼时要将鱼头留下，意味“有余头”；芹菜象征一年之中要勤快；葱象征聪明；青菜、白菜象征清清白白；还要用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称之为“长命菜”，全家老小都要吃一点。

例如：柘城民俗。大年初一早上吃凉拌菜：有芹菜、莲藕、胡萝卜等。

（二）元宵节

汤圆

（三）端午节

粽子

（四）中秋节

月饼

（五）

冬至混沌夏至面

……

另外，除了上述节日，每逢家里的婚娶、建房、寿诞等吉庆日子，也像节日一样热闹，饮食习俗也丰富多彩。

结婚吃喜糖、瓜果、喜酒等；孩子满月喝红糖水（开水）、吃红蛋（煮熟的鸡蛋上点上红点）、吃红馒头（用食用颜料点上红点）。

三、祭祀食俗

节日习俗中包含一部分祭祀习俗，例如春节来源于古时的腊祭。

清明节到坟前祭奠。

端午节也含有祭祀内容。

中秋节祭月。

再如：哈尼族每年要到村寨祭村里的保护神。藏族的煨桑。

祭祀食俗来源于灵魂不灭的观念。人们把祭品当做神人相通的中介，认为实用祭品就可以得到神灵祖先的护佑。

四、待客食俗

藏族用酥油茶、甜茶。

蒙古族用全羊。

哈萨克族，宰羊。

河南柘城：饺子。

岐山：臊子面。

五、特殊食俗

一些少数民族的饮食习俗中保留着原始的平均分配的传统。在平均分配的时候，妇女发挥主要作用。

有些特殊食俗还跟当地的自然环境有关，例如，东北的鄂伦春族在严冬出猎之前，常喝一碗热熊酒，以增强身体的御寒能力。再如傣族居住在亚热带、气温高、雨量多、各种昆虫繁殖快，许多昆虫蕊蚂蚁、竹虫、花蜘蛛等都成了他们的美食。