2024年广东省西式面点师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）.docx

PAGE

PAGE1

2024年广东省西式面点师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.“Almond”是指()。

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

答案：A

2.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：C

3.有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用(),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

答案：A

4.面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟、改善制品的组织结构。

A、吸水率

B、粘结性

C、可塑性

D、搅拌耐力