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生猪屠宰管理制度

为加强生猪屠宰管理，根据《生猪屠宰管理条例实施措施》相关要求，依据国家相关标准，制订屠宰管理要求。

引用相关标准。

1、生猪屠宰操作规程（GB/T17236-1998）

2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T19479-）

3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T17996-1999）

4、肉类加工厂卫生规范（GB12694-90）

5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-）

6、《生猪屠宰管理条例实施措施》

二、生猪屠宰及检验工艺步骤图。

具体见附图。

三、各屠宰及检验步骤具体操作。

根据屠宰及检验工艺步骤图，对各屠宰及检验步骤具体操作规范以下：

1、入厂检验：

1.1索要产地检疫合格证实。

1.2检验是否灌水。

2、病健分离。

在卸车过程中，检验人员应该逐一检验生猪健康情况，按检验结果进行分圈、编号。

2.1健康生猪赶入待宰圈休息。

2.2可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充足饮水和休息后，恢复正常，能够赶入待宰圈；症状仍不见缓解，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4死亡及患有传染病，签发《无害化处理记录表》进行无害化处理。

3、停食管理：

3.1应该停食静养12-二十四小时；

3.2充足喂水至宰前3小时；

3.3赶猪时，应按次序赶送，不得采取脚踢、棒打等粗暴方法驱赶。

4、待宰检验：

4.1检验待宰期间停食静养是否达成3要求。

4.2对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检验有没有漏检病猪。

5、送宰检验：

5.1送宰前，进行一次全方面检验，确定健康签发《准宰证》。

5.2检验生猪经过通道是否根据3.3要求实施。

5.3检验生猪淋浴时是否根据7要求实施。

6、签发《准宰证》

6.1车间凭借宰前检验人员签发《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必需和《准宰证》中头数一致。

6.2《准宰证》应该按和宰后检验登记统计一起，按要求进行保管。

7、淋浴

7.1尽可能除去体表内污物；

7.2水压不宜过大，水温应该适中，尽可能不惊吓到生猪；

7.3应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不一样方向和角度喷淋装置。

8、致昏（麻电）

8.1必需正确把握麻电电压。人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超出90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。

8.2人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。

8.3麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意本身防护安全。

8.4猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。

9、刺杀放血

9.1从麻电致昏到刺杀放血，不得超出30s，刺杀放血刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。

9.2正常情况下应该采取吊挂放血。

9.3放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。

9.4刺杀时不得使猪呛隔、淤血。（即不得刺破气管）

9.5应配置两把放血刀，消毒后轮番使用。

10、头部检疫。

（具体操作由检疫人员进行，在此不予叙述）

关键目标是为了检疫炭疽和结核。

11、浸烫。

11.1放血后猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。

11.2按猪屠体大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。通常为58—63℃

11.3浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。

11.4浸烫池应有溢水口和补充净水装置。

11.5浸烫池中热水应立即更换，以确保烫池水清洁。

12、打毛（脱毛）。

12.1打毛应采取适宜打毛机进行。对于特大猪只，也可采取人工刮毛方法。采取人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作刮毛操作台。

12.2经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。

12.3猪只进行洗刷浮毛、污垢时，提议采取平板操作台或吊挂洗刷，不提议采取清水池。

13、燎毛、刮黑。

有条件企业，提议配置燎毛、刮黑设备，以清除屠体内残毛、绒毛。条件达不到企业，也能够采取酒精喷灯燎毛、手工刮黑方法。但严禁采取松香和沥青进行拔毛。

14、修整。

经过燎毛刮黑后，对屠体外观等再进行一次修整，以除去残毛、浮毛、燎黑皮肤等。

15、统一编号。

15.1对没有设置同时检验线中小型屠宰厂，必需采取统一编号方法进行对照检验。

15.2在每头屠体耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清楚。

15.3不得漏遍、重遍。

15.4在开膛后，也应该对内脏进行统一编号。

16、体表检验。

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