《宴会设计与管理》课程标准.docx

《宴会设计与治理》课程标准

一、课程定位与目标

〔一〕课程定位

《宴会设计与治理》是高职旅游治理专业的一门必修的核心课程。在旅游治理专业课程体系中，属于“专业力气与职业素养”中的“酒店治理”模块课程。在旅游职业核心力气的培育中起着重要的支撑作用。

本课程教学将力气培育作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮治理中最为重要的活动——宴会设计和治理的根本理论和根本学问的讲授，使学生全面娴熟把握饭店餐厅高级效劳员应具备的学问、技能，具备确定的大型宴会设计与治理学问，大力培育学生成为饭店业所需的高级技师人才，乐观为我国的旅游饭店队伍进展供给有力的人才支持。

本课程的开设，是以《餐饮效劳与治理》、《旅游英语》、《食品养分与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水效劳与酒吧治理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程连接得当。

〔二〕课程目标

本课程是培育酒店及餐饮企业宴会部门的效劳员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必需的技能课程。

通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的把握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，争论中西餐宴会的布局与台面创设计；其二，使学生把握中西餐餐饮宴会效劳的根底学问，生疏宴会部运营流程和操作标准，；其三，逐步形成灵敏创的中西餐效劳治理思想，把握宴会工作的中级技术应用型人才必备的治理理论与效劳技能。在学习中培育学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践力气，为餐饮效劳员中级考试供给支持；为学生学习和把握旅游治理专业其他专业课程理论学问和职业力气、毕业后适应旅游饭店餐饮治理工作的需要奠定良好的根底。

二、设计理念与思路

以现代餐饮效劳员与基层治理者职业力气调查为根底，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。

〔一〕设计理念

在以“职业力气分析为根底，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程承受工程教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代餐饮效劳员与基层治理者职业力气进展调查，对相关岗位和任务进展分析，在课程分析、课程内容分析的根底上，得出从事餐饮服务与基层治理工作应具备的职业力气，然后以工作岗位、工作任务为线索设计工程，把工作过程设计成工程学习过程，以工作任务负载学问，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、觉察学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展学习过程。工程和任务的选取要符合当前餐饮业的现状和表达企业对餐饮人才素养的要求。在过程中，表达教师的主导和引领作用，更要突出强化学生的主体作用和自主性，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动沟通，用觉察学习取代承受学习、理解学习取代机械学习、自调整学习取代他调整学习。通过工程课程的教学，使学生把握餐饮效劳与治理的根本理论和主要技能，提高学生的职业实践力气。以有用够用为原则兼顾学问构造、力气构造的完整，保证技能证书考试的要求，为学生职业生涯的进展奠定基础。

〔二〕设计思路

学生通过学习《宴会设计与治理》课程，能理论结合实践，力求理解中西餐宴会的特点、娴熟把握中西餐宴会效劳的技能、从而初步具备从事高星级酒店中西餐宴会设计与治理等管理工作的根本素养。《宴会设计与治理》的教学将力气培育作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，承受讲授法、问答法、争论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的状况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创台面竞赛进展点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化生疏，构建高起点的学习和力气培育的平台，为今后从事宴会设计与治理工作打下良好的根底。

三、典型工作任务

〔一〕了解预订

阅读订单

人员安排

设计台型

预订鲜花

预备用餐场地

设计菜单

明确内容

其他方面

〔二〕召集会议

进展培训

预模拟操作

召集会议

〔三〕预订接待

1、预订部做VIP档案登记(对食品、酒水等的要求)，不断补充完善；

2、预订部在接到VIP预订时，应事先了解客人的用餐人数，宴会规格，类型、标准、宴请人员的特别要求、用餐禁忌等相关信息，并与相关接待人员作好交接；

3、确认宴会的菜单和接待单位(依据用餐时间长短对宴会菜单加以把握，以保证能上完或分完菜单上的全部菜品)；

4、由厨师长审核菜单，并负责出品的装盘把握(菜盘选择、搭配、装饰等)，备餐间负责人加强协调力气；

5、依据客人要求，预订好相当规格的餐台欢送鲜花；

6、在接到VIP宴会接待信息时，预订部要准时通知接待