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医院膳食部管理职责制度

岗位职责：

1.负责对医院的食堂、冷热饮店、引进的餐饮服务连锁店进行统

一的管理。

2.负责监督、指导各食堂完善管理制度、操作流程、岗位职责等。

3.负责协调医院餐饮服务管理委员会成员，定期对食堂的环境卫

生、餐具消毒、食品原材料采购与储存、从业人员个人卫生及健康、

膳食加工质量、服务满意度、消防安全管理等方进行检查。

4.根据检查结果对医院餐饮服务单位提出整改建议，监督落实整

改。

5.负责在主管领导的指挥下，启动食品中毒应急预案，配合卫生

防疫部门进行事故调查，及时总结、分析和整改，避免类似事故再次

发生。

管理制度：

1.按照食品经营许可“一地一证”的政策，原则上医院有几个食

堂就要办几个《食品经营许可证》，同时必须按照许可的项目开展经

营，不能超项目经营，尤其是冷食类、生食类等高风险食品的制售。

2.医院食堂的餐饮服务需要根据各医院的特点采取不同的运行

管理模式，但无论何种管理运行模式都应由专职部门或专职人员统一

管理，对食堂的食品安全、腾食服务质量、消防安全和卫生消毒管理

等进行严格管理，不能以包代管。

3.医院应成立由主管科室（如总务科）、感染管理科、营养科、工

会、医院办公室和部分临床医技科室代表等人员组成的医院餐饮服务

管理委员会（或食品安全管理委员会），明确责任、分工协作，定期对

食堂的环境卫生、餐具消毒、食品原材料采购与储存、从业人员个人

卫生及健康、膳食加工质量、服务满意度、消防安全管理等方进行

检查指导，针对检查结果下达整改意见书，落实责任人限期整改到位。

4.医院的食堂（餐饮服务）如果实施服务外包管理，建议在公开招

标时不能以上缴管理费的额度为主要评标评分依据，而应更多地考虑

公司业绩、管理人员资质、运营管理方案的可行性、服务单位的评价

等综合因素，否则容易出现承包经营单位承包费高额投入一低质高价

快速回本一就餐人员满意度低一经营收益持续降低一服务质量降低

的恶性循环。

5.应由医院的餐饮服务管理委员会（或食品安全管理委员会）组

织对用餐人员的满意度调查，满意度调查问卷应尽量细化、量化，如

对于菜品的口味调查不应只问“好”“一般”“差”，而应设计成

“是否油腻？”“咸淡如何？”“蔬菜加工成品是否新鲜？”“肉类食

品软硬程度？”，等等，这样的问卷结果有针对性，便于发现问题改

善服务。

6.对于福利性的职工食堂，适当减免承包经营者的经营成本，或

按照每人次职工用餐给予补贴的方式，鼓励经营者不断提高职工餐的

伙食质量和花色品种。另外，如遇中华传统节日、医师节、护士节等

特殊纪念日，医院给予单独补贴改善伙食。