cn 1a一种无花果冻加工方法.pdfVIP

(19)国家知识局*CN102613448A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102613448A

(43)申请公布日2012.08.01

(21)申请号201210102903.1

(22)申请日2012.04.10

(71)申请人威海长寿康海洋食品

地址264205山东省威海市经济技术开发区

泊于镇泊于村东

(72)发明人马云良

(74)专利机构威海科星专利37202

人

(51)Int.Cl.

A23L1/064(2006.01)

A23L1/068(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页3页

(54)发明名称

一种无花果果冻的加工方法

(57)

本发明属于技术领域，具体地说是一

种无花果果冻的加工方法，其特征在于由无花果、

山楂、琼脂或果冻粉为原料，其加工方法为：无花

果的加工、山楂的加工、原料混合、浓缩和均质后将

明从原料的选用到加工过程都遵循了天然的原则，

所有配料均采用天然食材，符合了现代人对健康食品

越来越迫切的需求，特别是满足了家长对儿童食品

的要求，让人们对果冻有了一个新的认识，自己在

家可以做出来的放心果冻工厂里也可以做出来，是

真正绿色的健康食品。

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CN102613448A权利要求书1/1页

1.一种无花果果冻的加工方法，其特征在于由无花果、山楂、琼脂或果冻粉为原料，各

组成成份的重量百分比为：无花果肉10%—15%、无花果果汁15%—20%，山楂汁15%—20%、琼

脂1%—2%、果冻粉3.5%—6%，其余是水，各组成成份的重量百分比之和为100%，其加工方法

为：

一、无花果的加工：

1、采用优质新鲜的无花果为原料，成熟度为全熟，无花果必须现做现用，以保证无花果的营

养成分不流失、新鲜度和口感，

2、加工无花果果肉，将无花果、沥干水分，切成丁、块片或者压碎成粒状，低温

储藏备用，

3、加工无花果果汁，将无花果、沥干水分，用打浆机打浆，用布包裹榨取得果汁，或者将

洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维，用离心过滤

机继续过滤、分离，进一步除去残余的果皮、部分粗纤维和果籽后得果汁，把果汁加热至微沸，待

冷却至40℃一50℃时，加入果汁重量0.05％的果胶酶，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果

汁中的絮状物逐渐下沉而使果汁得以澄清，用真空抽滤的方法将果汁中微小悬浮物去除，将果汁

取出，低温冷藏备用，

二：山楂的加工：

1、选择成熟度适宜，含果胶、酸多，芳香味浓的山楂，不宜选用充分成熟果，将选

酸、果胶及其他营养素充分溶解出来，以果实煮软便于取汁为标准，为提高可溶物质提取

量，可将山楂果煮制2-3次，每次加水适量，最后将各次汁液混合在一起，再加热软化可以破

坏酶的，防止变色和果胶水解，便于榨汁，将软化的果实用果汁机揉压取汁备用，

三、原料混合