雪冬寻味——软嫩鲜香的狮子头 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.pdf

雪冬寻味——软嫩鲜香的狮子头一等奖创新教案-高

一上学期劳动技术

雪冬寻味

软嫩鲜香的狮子头

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解狮子头的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习狮子头食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出

人间无以伦比的美味关系。

美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

五花肉

猪腹部的肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织

很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、

南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容

易化，瘦肉久煮也不柴。

营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉

含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基

酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸

收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油

三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂

肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很

丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100

克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含

量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比

肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、

羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含

有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生

素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性

能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和

鲜美的味道，可大大提高食欲。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有

机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

不适用的人群

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉

丸。

2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得

凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长

时间泡水。

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，

在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，

同时口味也欠佳。

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不

完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食用功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热

病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘