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第五章实验室设备、器材管理食品实验室仪器、设备与管理

第一节仪器设备一、食品微生物检验实验室培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、均质器、水浴锅。常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广口瓶、烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等

常用的玻璃器皿名称规格试管18×180mm，15×150mm，10×100mm，还有反应管(杜氏小管)培养皿常用的培养皿直径为900mm，高为15mm吸管0.1mL，0.2mL，0.5mL，1.0mL，5.0mL，10.0mL的刻度吸管量筒10.0mL，50.0mL，100mL，500mL，1000mL漏斗直径3.0cm，6.0cm，10.0cm烧杯50mL，100mL，250mL，500mL，800mL，1000mL容量瓶各种容量试剂瓶各种容量(白色和棕色)滴瓶一般用125mL(白色和棕色)载玻片2.5cm×7.5cm，厚0.01～0.13cm盖玻片1.8cm×1.8cm，厚0.17cm干燥器不同直径的普通干燥器

食品微生物实验室的主要仪器及设备数量制造材料名称规模备注无菌柜1长110—120厘米，宽80厘米，高70厘米往复式或旋转式，能放500mL三角瓶20个摇瓶机1钢木须放在恒温室内须带血球计数板，载玻片和盖玻片显微镜1放大1000—1500倍分析天平1恒温箱1电冰箱1恒温干燥箱11/1000100×130×80cm可自制鼓风机

二、食品生产加工企业实验室设备配置（一）乳制品生产企业实验室QS认证检验设备配置超净工作台提供相对无菌的实验环境分析天平干燥箱称量样品样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌离心机灭菌器水浴锅培养箱显微镜产品的分离分析培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒恒温微生物的培养微生物结构、形态等的观察分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收，定量分析定氮仪（蛋白质测定装置）产品蛋白质含量的测定（含乳饮料）

（二）葡萄酒及果酒生产企业QS认证配置清单浊度仪测量水质浊度酸度计测PH值测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散阿贝折射仪手持式糖量计测定溶液中糖度、含糖率色差计测产品颜色溶解氧测定仪微量进样器显微镜测溶解氧电导率仪分光光度计测电解质溶液电导率值定量分析微量取样进样观察微笑物质卡尔费休水分仪测定含水量的仪器液相色谱仪比较测色仪蛋白质分析仪定性定量分析紫外－可见光分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析测量非透明材料表面颜色测物质旋光度，恩西物质的浓度、纯度、含糖率自动旋光仪蛋白质定量测定分析测啤酒浊度钠离子浓度计啤酒浊度检测仪测定钠离子浓度气相色谱仪定性定量分析色度计

（三）啤酒生产企业QS认证所需仪器清单分析天平样品称量浊度仪测量质浊度紫外-可见分光光度计二氧化碳测定仪高压消毒灭菌器定量分析测量产品中二氧化碳含量样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）菌类培养生物显微镜无菌室或超净工作台酸度计菌类观察菌类检测Ph测量恒温水浴恒定温度

（四）饮料生产企业实验室QS认证检验设备配置分析天平样品称量浊度仪测量质浊度紫外-可见分光光度计二氧化碳测定仪定量分析测量产品中二氧化碳含量高压消毒灭菌器样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）生物显微镜菌类培养菌类观察菌类检测Ph测量无菌室或超净工作台酸度计恒温水浴恒定温度

（五）烟草检验QS认证实验室仪器配置清单测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散阿贝折射仪白度计测试产品白度火焰光度计临床化验及病理研究测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析紫外－可见光分光光度计气相色谱仪酸度计定性、定量分析测PH值电阻式木材测湿仪测烟草的湿度烟草自动化学分析仪纸张含水量测定仪分析烟草中化学元素、成分测烟纸的湿度

(六)食品企业QS认证检测项目与实验室仪器设备配置

第二节实验管理实验检测是企业内部产品质量监控的关键环节和手段，包括过程控制和最终产品质量检测。实验室是企业对外形象的展示窗口，提高企业的信誉，增强市场对企业的信心。先进的检测设备及技术、良好的整体环境、高素质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，保证产品质量的基础。

实验管理实验室管理仪器管理123123实验室人员管理仪器管理概述实验室文件管理实验室样品管理仪器管理流程仪器仪表标识管理456456实验室药品管理实验室安全管理实验室管理评价仪器的日常管理仪器校正与巡检仪器检测能力分析与统计控制应用

一、实验室人员管理l人员要求技能：所有实验室检验人员应接受胜任工作必须的仪器操作、理化\微生物检测技能和实验室安全等方面的培训后方可独立上岗?品控管理制度?操作基