食品卫生质量管理-(共70张课件).pptxVIP

食品卫生质量管理;SSOP的八大内容;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;一、水（冰）的安全;二、食品接触表面的清洁与卫生;热力消毒：煮沸、流通蒸汽、巴氏

污物—微生物生长的营养物质

b.

鸟类：沙门氏菌和李斯特菌

（一）加工设备、工器具和台案

●数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。

●物理消毒法

昆虫、鸟、鼠等带一定种类病源菌，虫害和鼠类的防治对食品加工厂是至关重要的。

水，可在较低温度下应用，不易受酸、碱、有机物

?CIP清洗优点

等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药

——造成交叉污染的主要来源

清洗剂酸性清洗剂：有机酸和无机酸

无保护装置的照明设备

臭氧消毒记录;二、食品接触表面的清洁与卫生;二、食品接触表面的清洁与卫生;（一）加工设备、工器具和台案;（一）加工设备、工器具和台案;3清洗和消毒;3清洗和消毒;3清洗和消毒;3清洗和消毒;3清洗和消毒;3清洗和消毒;3清洗和消毒;二、食品接触表面的清洁与卫生;手部细菌聚居区;（二）手的卫生;（二）手的卫生;（二）手的卫生;（二）手的卫生;（二）手的卫生;（二）手的卫生;手的细菌对照实验;未洗的手;洗净的手(用皂液);●制冰设备和盛装冰块的器具

手套比手更容易清洗和消毒

海水：周围环境、季节变化、污水排放

车间对外相对密闭，正压排气

●数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。

车间对外相对密闭，正压排气

冲净皂液

工器具每2—4小时进行一次

?产品贮存区域（如冷库）每日检查

手接触了污染物、废弃物等后

饮用等都离不开安全卫生的水。

↓

杀虫剂1605

(b)节约操作时间、提高效率,以实现商业的最

清洗剂酸性清洗剂：有机酸和无机酸;二、食品接触表面的清洁与卫生;二、食品接触表面的清洁与卫生;二、食品接触表面的清洁与卫生;二、食品接触表面的清洁与卫生;三、防止交叉污染;三、防??交叉污染;（二）交叉污染的预防;（二）交叉污染的预防;打

喷

嚏;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;1洗手消毒程序

;2洗手消毒频率

每次进入车间时

加工期间每1--2小时进行一次

手接触了污染物、废弃物等后

3检查和监测

?每天至少检查一次设施的清洁与完好

?卫生监控人员巡徊监督

?化验室定期做样品表面微生物检验

?检测消毒液的浓度;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;五、防止外部污染;五、防止外部污染;五、防止外部污染;（二）预防措施;（二）预防措施;五、防止外部污染;六、有毒化学物质的正确标记、

贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、

贮存和使用;七、员工健康状况的控制;七、员工健康状况的控制;八、虫害和鼠类防治;八、虫害和鼠类防治;八、虫害和鼠类防治