吧台岗 位 描 述.docx

岗 位 描 述

岗位名称：吧台收银（酒水）员直接上级：餐厅经理

直接下级：无工作职责：

负责吧台区域的卫生清扫工作

负责订餐电话的接听及订餐本的记录工作

负责就餐客人的结帐收银工作

负责酒店商品（酒水礼品等）的售卖工作

负责每日（月）营业报表的制定工作

负责完成领导交代的临时工作

负责本岗位的安全节能降耗工作

负责本岗位设施设备的维护保养工作工作流程

10：15 参加餐厅部班前例会

10：30—11：15打扫吧台卫生，领取备用物品及商品

11：15—11：30与点菜、迎宾及厨房确定订餐情况

11：30—13：30收银、结帐及商品售卖工作

13：30—14：00轮流就餐

14：00 值班接听订餐电话并做好记录

16：30 参加餐饮部餐前例会

16：45—17：15打扫吧台卫生，领取备用物品及商品

17：15—17：30与点菜迎宾及厨房确定订餐情况

17：30—20：30收银结帐及商品的售卖工作

20：30—21：00轮流就餐

21：00 待最后一桌客人结完帐，制定出当日营业报表，关闭所有电器开关，锁好贵重物品后方可下班

工作质量要求（含处罚制度）

一

出勤

1

迟到早退（罚款5元）

2

旷工1天扣3天工资，旷工3天开除

3

超休1天扣两天工资

二仪容仪表

头发：女服务人员一般留短发，如果流长发当班时一定要将长发盘起，使用式样统一色调适宜的发夹或头花。男服务人员头发前不过眉，后不过领，侧不过耳，打摩丝,勤剪头发,不留大鬓角.男女服务人要勤洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味.不染法,不烫发.

棉部:女服务人员化淡妆,不能浓妆艳抹.男服务人员不得留胡须.

饰物:不带项链,手镯,耳环(女服务人员只允许带一副耳钉),只允许佩带手表和结婚戒指.

:手:保持清洁,不留指甲,不能涂有色指甲油

工装:要求整洁无油迹,无缺损.男服务人员白衬衫挺括洁白,了；领口袖口系好,前后摆扎在腰内,领带领结端正,裤腿不能卷起.女服务人员穿裙子时应穿长筒肉色丝袜,穿裤子时应穿肉色丝袜,无抽丝挂洞,不露袜口;穿旗袍时着肉色连裤袜,袜子每天清洗.

工鞋:穿黑色皮鞋或者布鞋,皮鞋要擦亮,布鞋要勤刷,保持清洁.

洗澡:勤洗澡,保持体味清新.

以上规定严格遵守,违者每次每项扣2元.

三 卫生情况

吧台酒水柜:玻璃明亮无灰尘,无水迹,无污迹,酒水瓶外表清洁,商标齐全,向外分类摆放整齐.吧台:无灰尘,无污迹,物品摆放整齐,话机无灰尘,无油迹,无污迹.

工作区域卫生清扫严格按照卫生标准执行,每项不合格每次扣1元.四 订餐

接听订餐电话语言清晰流畅，使用礼貌用语，订餐记录详细准确，传递信息及时准确。如因上述工作不到位导致客人投诉，每次罚款5元，若造成酒店损失，根据情节轻重给予相应处罚。

五 收银

熟悉现金，刷卡，支票等各项结帐业务，结帐前先与服务人员对帐单，不收假币，无效支票，信用卡，餐桊等无效结算方式，不多收或少收，结帐时迅速准确，一次结清。如因上述工作不到位导致客人不满或者酒店损失，承担全部责任。

六商品售卖

商品品种齐全，如缺货即使补充，价格准确清晰，售卖时不欺瞒客人。如因上述工作不到位导致客人不满或者酒店损失，依据清节给予相应处罚。

七 营业报表制作

营业报表制作及时，准确，项目齐全，字迹清晰，如因有失误每次罚款5—20元。八 工作纪律

工作期间不得无故脱岗，嬉笑，打闹，不得吸烟，严格遵守餐厅行为规范，否则每次罚款5—50元。九 设施设备维护

本岗位设施设备严格按照相关规定操作，做好维护保养工作。如因上述工作不到位导致客人不满或者酒店损失，依据情节给予相应处罚。

十 节能降耗

灯光及电器开关严格遵守相关时间规定，杜绝浪费现象发生，如违反根据情节罚款5—50元。十一、临时任务

上级交办的临时任务必须在规定的时间内按时完成，不能完成要及时向上级汇报原因。如不能完成却不汇报或不能够尽心尽力完成任务则按情节轻重给予相应处罚。