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4406
佛山市地方标准
DB4406/T23—2023
地理标志产品伦教糕
Productofgeographicalindication-lunjiaogao
2023-06-28发布2023-06-28实施
佛山市市场监督管理局发布
I
DB4406/T23—2023
目次
前言 II
引言 III
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4地理标志产品保护范围 2
5要求 2
5.1原辅材料要求 2
5.2器具要求 2
5.3生产加工卫生要求 2
5.4加工工艺要求 2
5.5技术要求 3
6试验方法 4
6.1原辅材料 4
6.2感官要求 4
6.3理化指标 4
6.4微生物指标 4
6.5其它污染物限量 4
7检验规则 4
7.1感官检验 4
7.2型式检验 4
8盛装、贮存 5
8.1盛装 5
8.2贮存 5
附录A(规范性)伦教糕地理标志产品保护范围图 6
附录B(规范性)伦教糕加工工艺 7
参考文献 8
II
DB4406/T23—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。
本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、佛山市顺德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科标准化服务有限公司。
本文件主要起草人:王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、王雨晨。
III
DB4406/T23—2023
引言
伦教糕是广东岭南特色糕点,因首创于原广东顺德县伦教镇(现广东省佛山市顺德区伦教街道)而得名,已有数百年历史。据修于清代咸丰年间的《顺德县志》记载:“伦教糕,前明士大夫家每不远百里,泊舟就之。”可见至迟明代,伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载:“其实当时驰名者只一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”
据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树,树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥,在桥旁水流迂回处,有一家专门经营白粥、糕点的小店,它就是《顺德县志》所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主姓梁,他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料,他经营的糕点店生意红火。有一次,蒸松糕前忘了放糕种,只靠米浆自然发酵,结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”(发酵不起来),此糕口感爽韧,远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进,采用了优质靓米,经过多重工序,使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作,运用蛋清的作用对糖水去除杂质。由于工序繁多,米浆发酵时间长,店主晚饭后就要制作,待次日凌晨蒸糕,糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖,成为适合凉吃的糕点。
此后,伦教糕经几代相传,美名远播,成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美点。伦教糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,是岭南民间著名糕点,也是国家地理标志保护产品。
伦教糕参考图片见图1:
图1伦教糕参考图片
1
DB4406/T23—2023
地理标志产品伦教糕
1范围
本文件规定了地理标志产品伦教糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、盛装、贮存、保质期。
本文件适用于国家知识产权局第424号公告批准保护的地理标志产品伦教糕。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T317白砂糖GB/T1354大米
GB2761食品安全国家标准食品中
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