2024年幼儿园食品安全培训记录-(版).pdf

幼儿园食品安全培训记录-(附件版)

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幼儿园食品安全培训记录

一、培训背景

食品安全是幼儿园管理工作的重中之重，关系到幼儿的身体健

康和生命安全。为了提高幼儿园食品安全管理水平，增强全体教职

工的食品安全意识，确保幼儿用餐安全，我园于2021年10月15日

组织开展了食品安全培训。本次培训由后勤主任主持，食堂从业人

员、保健医生、班级教师等共计30人参加。

二、培训内容

1.食品安全法律法规和政策要求

培训伊始，后勤主任对我国的食品安全法律法规进行了简要梳

理，重点解读了《食品安全法》、《幼儿园食品安全与营养健康管

理规定》等相关政策。她强调，全体教职工要严格遵守法律法规，

切实保障幼儿用餐安全。

2.食品采购与储存

食堂管理员分享了食品采购与储存的经验。她指出，食品采购

要选择正规渠道，确保食品来源可靠；储存时要分类、分架、离

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地、通风，防止食品交叉污染；同时，要定期检查食品保质期，确

保食品新鲜、安全。

3.食品加工与制作

食堂厨师详细讲解了食品加工与制作过程中的注意事项。他强

调，要保持食堂环境卫生，严格执行食品加工流程；切菜、烹饪时

要生熟分开，防止细菌传播；还要注意食品的营养搭配，确保幼儿

膳食均衡。

4.食品留样与记录

保健医生讲解了食品留样与记录的重要性。她指出，每餐次的

食品成品应留样不少于100克，并保存48小时；留样记录要详细记

录食品名称、留样时间、留样人等信息，以备查验。

5.食品安全应急处置

后勤主任讲解了食品安全应急处置方法。她要求，一旦发生食

品安全事故，要立即启动应急预案，采取措施救治患者，并及时向

有关部门报告；同时，要积极配合相关部门进行调查，查明原因，

防止事故扩大。

三、培训效果

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本次培训使全体教职工对食品安全有了更深刻的认识，提高了

食品安全意识。参训人员纷纷表示，要将所学知识运用到实际工作

中，切实保障幼儿用餐安全。培训结束后，幼儿园组织了食品安全

知识测试，参训人员均取得了良好成绩。

四、后续工作

1.定期组织食品安全培训，提高教职工食品安全意识；

2.加强食品安全日常巡查，发现问题及时整改；

3.完善食品安全管理制度，确保食品安全工作落实到位；

4.加强与家长的沟通，共同关注幼儿用餐安全。

总之，我园将一如既往地重视食品安全工作，为幼儿创造一个

安全、健康的成长环境。

食品留样的意义

1.风险监控：通过对食品留样的检测，可以及时发现食品中可

能存在的有害物质，监控食品质量，预防食品安全事故的发生。

2.事故调查：一旦发生食品安全事故，留样食品可以作为重要

的调查证据，帮助查明事故原因，为责任追究提供依据。

3.质量追溯：食品留样记录可以追溯到食品的来源、加工过程

和责任人，有助于提高食品安全管理水平。

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食品留样的操作规范

1.留样数量：根据相关规定，每餐次的食品成品应留样不少于

100克。对于批量生产的食品，应按照生产批次进行留样。

2.留样容器：留样容器应清洁、无毒、密封性好，避免留样食

品受到污染或变质。

3.留样时间：留样食品应在烹饪完成后立即取样，并标注清楚

取样时间。

4.留样储存：留样食品应放置在冰箱内储存，保持低温，防止

食品变质。

5.留样期限：留样食品通常应保存48小时，对于可能存在较长

潜伏期的食品，留样时间可根据实际情况适当延长。

食品留样记录的管理

1.记录内容：食品留样记录应详细记录食品的名称、留样时

间、留样人、食品制作人、储存条件等信息。

2.记录保存：留样记录应妥善保存，避免丢失或损坏。建议采

用电子记录系统，便于查询和管理。

3.记录审查：幼儿园应定期对留样记录进行审查，