51. 国家乳业技术创新中心——”基于乳基原料的中国特色主食化产品创制“比赛方案.docxVIP

PAGE2

题目51：

“面向人民健康，促进乳业高质量发展-基于乳基原料的中国特色主食化产品创制”比赛方案

（国家乳业技术创新中心）

组织单位

国家乳业技术创新中心

二、题目名称

面向人民健康，促进乳业高质量发展-基于乳基原料的中国特色主食化产品创制

三、题目介绍

随着社会的发展和人民生活水平的提高，乳及乳制品以其方便、营养、新鲜等诸多优点被广大消费者认可，也是健康中国的重要基础。我国乳制品市场蓬勃发展，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿元。同时，我国乳业的发展也存在着以液奶为主的形式单一、乳品摄入量仍不能满足营养指南要求等问题，需要以科技创新来开拓新的乳制品应用领域。

作为对比参考，在欧美发达国家，几乎半数的牛奶是以奶酪的形式被消费，而在国内，奶酪及奶酪制品与我国传统饮食习惯差异较大，在短期内很难成长为中国人日常消费乳制品的主流形式。同时，我国居民饮食习惯以米、面等传统主食为主，其中高质量蛋白质及钙、维生素等含量较低，导致我国人群整体营养摄入不足。如将乳融入到日常膳食中，加工成富含乳蛋白的米、面等，不仅能促进乳制品产业快速高质量发展，支持奶农的共同富裕，更能提升人民健康水平，促进青少年健康成长、防止中老年慢性病的发生，助力解决国家的粮食安全问题。

1.以“乳品主食化”为主题，开发适合我国饮食习惯的含乳主食。

2.解决乳品主食化开发过程中的技术难题，如蛋白及淀粉重组结构优化、产品食用口味口感、蒸煮性能优化等。

3.研究含乳的主食对于改善膳食结构，促进人体健康的作用。

4.围绕乳品主食化，优化我国乳品深加工产业体系，构建基于乳品主食化的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等乳成分的综合利用产业模式。

参赛队伍可在上述对“乳品主食化”起到关键作用的措施和技术手段中，选择1个方向或者多个方向组合，开展方案设计。

四、参赛对象

2024年6月1日以前正式注册的全日制非成人教育的各类高等院校在校专科生、本科生、硕士研究生（不含在职研究生）均可申报作品参赛，以个人或团队形式参赛均可，每个团队不超过10人（含作品申报者），每件作品可由不超过3名教师指导完成。可以跨专业、跨校、跨地域组队。

本校硕博连读生（直博生）若在2024年6月1日以前未通过博士资格考试的，可以按研究生学历申报作品。没有实行资格考试制度的学校，前两年可以按硕士学历申报作品。本硕博连读生，按照四年、两年分别对应本、硕申报，后续则不可申报。

毕业设计和课程设计（论文）、学年论文和学位论文、国际竞赛中获奖的作品、获国家级奖励成果（含本竞赛主办单位参与举办的其他全国性竞赛的获奖作品）等均不在申报范围之列。

每件作品仅可由1所高校推报，高校在推报前要对参赛团队成员及作品进行相关资格审查。

每所学校选送参加专项赛的作品数量不设限制，但同一作品不得同时参加第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛主体赛事自然科学类学术论文、哲学社会科学类调查报告、科技发明制作作品评比。

五、答题要求

形成“乳品主食化”总体设计方案和思路；

完成《乳品主食化技术研究与设计报告》word文档一份，包括项目概况、主要研究内容、核心技术路线、技术创新点、研究结果、应用前景分析等内容；

3.根据大赛整体时间安排并结合科研攻关的科学规律，2024年8月5日前，各参赛团队提交作品。

4.进入终审的队伍，可以提交原型产品，具体提交方式待初审后另行通知。

六、作品评选标准

1.内容必须紧密围绕本次项目的主题，结合乳制品营养特色以及传统主食加工和食用特点，实现乳与主食的有机结合。

2.技术报告结构完整、内容翔实，包括充分的背景调研、清晰的方案设计、充分的数据/资料支撑等。

3.技术成果具有创新性，需在理论上有创新，或将现有理论创造性地应用于解决问题。

4.研究成果具有较强的可实施性，可以投入实践应用。

5.研究成果有望产生较为显著的经济效益、社会效益。

七、作品提交时间

2024年4月-2024年8月，各参赛团队选择榜单中的题目开展科研攻关。各高校“挑战杯”竞赛组织协调机构要积极组织学生参赛，安排有关老师给予指导，为参赛团队提供支持保障。

2024年8月5日前，各参赛团队向组委会提交作品，具体提交要求详见作品提交方式。2024年8月，组委会和出题方共同开展初审，确定入围终审的晋级作品和团队。

2024年9月，每个晋级团队完善作品，冲刺攻关参加终审和“擂台赛”。进入终审的队伍，可以提交原型产品。终审环节原则上分别评出特等奖5个，一、二、三等奖若干。获得特等奖的团队晋级最终“擂台赛”，并进行现场展示和答辩，“擂台赛”环节原则上评出1个“擂主”。

八、参赛报名及作品提交方式

1.网上报名方式

（1）请参赛同学通过PC电脑端登录报名网站（/jbgs/#/login），在线填写报名信息。

（2）报名信