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有机化学基础》知识点整理-化学基础有

机

有机化学基础》知识点整理

一、重要的物理性质

1.有机物的溶解性

1)难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、

绝大多数高聚物、高级的醇、醛、羧酸等。

2)易溶于水的有：低级的醇、醚、醛、酮、羧酸及盐、

氨基酸及盐、单糖、二糖。它们都能与水形成氢键。

3)具有特殊溶解性的：

①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶

解许多有机物。因此，经常用乙醇来溶解植物色素或其中的药

用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和

无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油

脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，

让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，

提高反应限度。

②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易

溶于乙醇等有机溶剂。当温度高于65℃时，能与水混溶，冷

却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡

后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成

了易溶性的钠盐。

③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸

钠溶液还能通过反应吸收挥发出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙

醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。

④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体。蛋白质在浓轻金

属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小，会析出（即盐析，皂化

反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中，

蛋白质的溶解度反而增大。

⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型

则难溶于有机溶剂。

⑥氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、

葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶液。

2.有机物的密度

1)小于水的密度，且与水（溶液）分层的有：各类烃、

一氯代烃、酯（包括油脂）。

2)大于水的密度，且与水（溶液）分层的有：多氯代烃、

溴代烃（如溴苯）、碘代烃、硝基苯。

3.有机物的状态[常温常压（1个大气压、20℃左右）]

1)气态：

①烃类：一般N(C)≤4的各类烃。

②衍生物类：一氯甲烷（CHCl3，沸点为-24.2℃）、氯乙

烯（CH2=CHCl，沸点为-13.9℃）、氯乙烷（CH3CHCl，沸

点为32℃）。

有机物的物理性质

有机物是指含有碳元素的化合物，其物理性质包括颜色、

状态和气味等。

1.有机物的状态

1）气态：一般分子量小于100的化合物。例如，四氟乙

烯、甲乙醚、己烷、氟里昂等。还有一些分子量较大的化合物，

如新戊烷，也是气态的。

2）液态：一般分子量在5～16之间的烃及其衍生物。例

如，环己烷、甲醇、甲酸、溴乙烷、硝基苯、乙醛和溴苯等。

同时，不饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯，如植物油脂等在常

温下也为液态。

3）固态：一般分子量大于17的链烃及其衍生物。例如，

石蜡、饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯，如动物油脂在常温下

为固态。同时，苯酚、苯甲酸、氨基酸等在常温下也为固态。

2.有机物的颜色

绝大多数有机物为无色气体或无色液体或无色晶体，少数

有特殊颜色，常见的如下所示：

三硝基甲苯（俗称梯恩梯TNT）为淡黄色晶体；部分被

空气中氧气所氧化变质的苯酚为粉红色；2，4，6—三溴苯酚

为白色、难溶于水的固体（但易溶于苯等有机溶剂）；苯酚溶

液与Fe3+(aq)作用形成紫色[H3Fe(OC6H5)6]溶液；多羟基有

机物如甘油、葡萄糖等能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解生成绛

蓝色溶液；淀粉溶液（胶）遇碘（I2）变蓝色溶液；含有苯环

的蛋白质溶胶遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热或较长时间后，

沉淀变黄色。

3.有机物的气味

许多有机物具有特殊的气味，但在中学阶段只需要了解下

列有机物的气味：

甲烷：无味；乙烯：稍有甜味（植物生长的调节剂）；液

态烯烃：汽油的气味；乙炔：无味；苯及其同系物：芳香气味，

有一定的毒性，尽量少吸入；C4以下的一元醇：有酒味的流

动液体；乙醇：特殊香味，强烈刺激性气味（酸味）；乙二醇、

丙三醇（甘油）：甜