西式面点师（技师）真题模拟考试2021.pdfVIP

西式面点师（技师）真题模拟考试2021.pdf

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西式面点师（技师）考试

1、【判断题】（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（X）

2、【判断题】（）制作味蛋糕最不常用的原料是干果。（x）

3、【判断题】）（某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（V）

4、【判断题】（）装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（V）

5、【判断题】（）切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（V）

6、【判断题】）（杏仁膏又称马司板、杏仁面。（V）

7、【判断题】（）苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多

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