新版维生素和辅酶.pptx

概念:维持细胞正常功效所必需一类小分子有机化合物,需要量很小,但机体内不能合成或合成量极少,需由食物供给。;维生素营养学特点;*长久大量使用维生素A和维生素D会引发中毒；

*维生素B1用量过多会引发周围神经痛觉缺失；

*长久大量使用维生素B12会引发红细胞过多；

*口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引发贫血。;需倚赖额外维生素制剂补充维生素人群：

（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可妨碍维生素吸收。

（2）长久口服抗生素抑制肠道菌生长，引发Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。

（3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2需要量对应增加。;水溶性;VitB1由1个含氨基嘧啶环和1个含硫噻唑环经过亚甲基桥连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少许游离硫胺素。前两种多见，其中作为辅酶主要是TPP。;新版维生素和辅酶;硫胺素生理功效

1．作为糖代谢过程中α-酮酸氧化脱羧酶辅酶发挥生理功效；

2．在维持神经、肌肉尤其是心肌正常功效以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着主要作用*

*这些功效属非辅酶功效，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导开启相关;功效;硫胺素吸收、转运和代谢

主要在空肠中靠Na+依赖、耗能、载体介导主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此时存在被动扩散，但极少）许多还未被吸收即排出体外，一次口服2.5-5.0mg大部分不被吸收。

吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。

生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物。;硫胺素缺乏与过量

1．缺乏症

（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长久可造成多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少许缺乏可致食欲不振、消化不良。

2．过量???无危险）

摄入大量VitB1（大于维持量1-200倍）仍未发生显著毒性反应，但过量摄入并无必要。;硫胺素理化性质

略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇；酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏；亚硫酸盐存在时快速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性。;新版维生素和辅酶;新版维生素和辅酶;VitB1需要量（与机体能量代谢相关）：

每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mgVitB1，该量相当于出现缺乏症数量4倍，足以使机体保持良好健康状态。

能量摄入＜kcal/d人，其VitB1摄入量也不应＜1mg。

1岁儿童需热量约为1000Kcal,以后每岁增加100Kcal,如5岁时为1400Kcal,10岁时为1900Kcal。青春期总热量计算:为满足生长发育需要,女性每日所需热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。;VB1食物起源及供给量

VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。

食物补充：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类；;表中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI,mg/d);常见食物维生素B1含量(mg/100g);4.1.2维生素B2和FAD、FMN;FMN;在体内参加生化反应;1.水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)；

2.中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏；

3.游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解；

4.食物中大多数VB2+磷酸+蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），普通加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）黄色（氧化型）或无色（还原型）；

5.氧化型水溶液有黄绿色荧光，在450nm有吸收峰，而还原型水溶液此波段吸收峰消失。该特征可用于核黄素判定分析。;VB2缺乏症;过量摄入无危险;新版维生素和辅酶;新版维生素和辅酶;人体需要量、食物起源及含量;4.1.3泛酸（维生素B3）和辅酶A;CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOH;缺乏症：

成人天天需要量为5～10mg，普通膳食泛酸含量丰富。缺乏泛酸可引发皮炎。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮色素形成可能与泛酸相关。;4.1.4烟酸、烟酰胺和NAD、NADP;尼克酸、尼克酰胺结构式;吸