脂肪的营养与供给课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料》.pptx

模块一动物营养与供应

单元四脂肪的营养与供给

单元四脂肪的营养与供给

知识目标：1.掌握脂肪的营养代谢特点

重点难点：1.动物对脂肪的消化代谢特点

素质目标：1.引导大学生树立正确的“减肥”观

一、脂肪的理化特性

一、脂肪的理化特性

根据结构不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。

真脂肪在体内脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸根据是否含双键分为饱和脂肪酸SFA和不饱和脂肪酸MUFA\PUFA。

类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。包括磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白。

1.脂肪的水解作用

脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。

多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，饲料脂肪易于发生水解而使饲料品质下降。

2.酸败作用

脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。

脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg数，通常酸价大于6

的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。

3.氢化作用

在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。

反刍动物进食的饲料脂肪，可在瘤胃中发生氢化作用。

二、脂肪的营养生理功能

二、脂肪的营养生理功能

1.脂肪是动物体组织的重要成分

皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官等。

2.脂肪是供给动物体能量和贮备能

量的最好形式

脂肪含能量高，在体内氧化产生的能量为同重量碳水化合物的2.25倍。

动物摄入过多有机物质时，可以体脂肪形式将能量贮备起来。

3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂

维生素A、维生素D、维生素E、

维生素K及胡萝卜素，在动物体内必须溶于脂肪后，才能被消化吸收和利用。

4.脂肪为动物提供必需脂肪酸

脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸EFA,即亚油酸

(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)和花生油酸(二十碳四烯酸)。

幼龄动物缺乏时，生长停滞，甚至死亡。亚油酸需由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。

5.脂肪对动物具有保护作用

在寒冷季节有利于维持体温的恒定和抵御严寒。

脂肪充填在脏器周围，具有固定和保护器官以及缓和外力冲击的作用。

6.脂肪是动物产品的成分

动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏,也会影响到动物产品的形成和品质。

三、脂类的消化与吸收

三、脂类的消化与吸收

脂类水解→水解产物形

成可溶的微粒小肠粘膜摄取这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合

成甘油三酯—→甘油三酯进入血液循环

1.单胃动物脂类的消化吸收

(1)消化

小肠的消化脂肪酶、胆汁甘油+脂肪酸(2)吸收

短、中链脂肪酸在十二指肠和空肠吸收、经门静脉转至肝脏。

长链脂肪酸在肠粘膜细胞中合成脂肪，外包一层蛋白(膜)称为乳摩微粒经淋巴系统运至肝脏

单胃动物

对脂类的消化吸收

脂肪

十二指肠空肠血液

小肠黏膜

乳糜微粒

脂蛋白

2.反刍动物对脂类的消化吸收

(1)消化

①前(瘤胃)的消化瘤胃氢化作用

②小肠的消化(过瘤胃)酶、胆汁甘油+脂肪酸(2)吸收

短链脂肪酸在瘤胃吸收;

其余的产物在小肠吸收。

瘤——完全氢化部分氢化挥发

胃酸饱和脂肪异酸构化脂肪

奇数碳脂肪

酸

小

肠

酸

合

肪

物

脂

微生

支链

酸

肪

分解

脂

物

性

微生

反刍动物脂肪

对脂类的消化吸收脂肪酸甘油

混合乳漿微粒

四、饲料脂肪对动物产品品质的影响

四、饲料脂肪对动物产品品质的影响

饲料脂肪对肉类脂肪的影响

饲料脂肪对乳脂肪品质的影响

饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响

(一)饲料脂肪对肉类脂肪的影响

1.单胃动物

消化吸收脂肪的主要场所是小肠，水解为甘油和脂肪酸。经吸收后，再合成体脂肪。

单胃动物没有瘤胃，不能经细菌的氢化作用将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。因此，它所采食饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质。

在猪的催肥期，饲料脂肪含量高，会形成软脂肉，因此，

猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料。

饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般说来，日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小，对体脂肪的组成影响较大。

马属动物的盲肠发达，但牧草中的脂肪

在进入盲肠之前，大部分已在小肠中已被吸收。马属动物的体脂肪中也是不饱和脂肪酸