DB3206_T 1042-2023 地理标志产品 通州腐乳.docxVIP

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3206

南通市地方标准

DB3206/T1042—2023

地理标志产品通州腐乳

Productofgeographicalindication-Tongzhoufermentedbeancurd

2023-01-29发布2023-01-29实施

南通市市场监督管理局发布

DB3206/T1042—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏新中酿造有限责任公司提出，由南通市通州区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：江苏新中酿造有限责任公司、南通市质量技术和标准化中心。本文件起草人：秦强、张志坚、凌树辉、管昊亮。

I

DB3206/T1042—2023

地理标志产品通州腐乳

1范围

本文件规定了地理标志产品通州腐乳的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。

本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的产品通州腐乳。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1352大豆

GB/T1354大米

GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖

GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2715食品安全国家标准粮食GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10170腐乳

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

SB/T10170界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

通州腐乳Tongzhoufermentedbeancurd

2

DB3206/T1042—2023

原产于江苏省南通市通州区石港镇老镇区护城河区域内，以大豆为主要原料，米酒为主要汤料，大米、食用盐、食用糖、红曲米、芝麻油、小麦粉、味精等为主要辅料，经磨浆、制坯、培菌等20多道传统生产工序，采用原汤原料、原瓶工艺，以存在于当地区域环境和原辅料中的微生物共同参与发酵，经过一定发酵周期加工制作而成的以“香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇”为特色的具有独特风味的各式腐乳。

3.2

红方麻油腐乳redfermentedbeancurdwithSesameoil

以SB/T10170界定的红腐乳（红方）为基础，在其汤料中添加适量芝麻油制作而成的腐乳。3.3

菜包腐乳wrapvegetableleavesinwhitefermentedbeancurd

以SB/T10170界定的白腐乳（白方）为基础，用盐渍菜叶逐块包裹腐乳坯块后加汤料酿制而成的具有独特香味的腐乳。

3.4

臭腐乳greyfermentedbeancurd

以SB/T10170界定的青腐乳（青方）为基础，以适量香辛料、食盐等配料调制汤料，在其发酵贮藏过程中，富有形态转化，表面呈淡黄色至灰黑色，并具特有气味的腐乳。

3.5

其它风味腐乳flavourfermentedbeancurd

以SB/T10170界定的白腐乳（白方）、红腐乳（红方）为基础，在酿制过程中添加各种类别的食品为辅料，使其呈现不同风味特色的腐乳。

4保护范围

通州腐乳的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即江苏省南通市通州区石港镇范围内：北纬3