月饼行业分析报告.pdfVIP

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又

是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。下面是小

编整理的一些关于月饼行业的文章，希望对你有所帮助。

中国月饼行业产量规模市场发展现状分析

我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。

明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的

工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之饼。

尽管我国的月饼有京式、苏式、广式、滇式、港式、台式、潮式等等，但根据

目前我国月饼生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派是比较

合理的。

目前，国内月饼市场竞争队伍分为五种：

◆老字号月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村和全聚德等品牌为主。依托

品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。

◆酒楼月饼：以上海新雅、杏花楼等品牌为主。出击全国市场的比较少，

多以地方品牌为主。

◆酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，

近年也纷纷进入月饼市场，主攻企业等团体市场。如长沙市场上华天大酒店和

通程国际大酒店的月饼也在本地市场拥有一席之地。

◆外国月饼：国外著名食品巨头象美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴

克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌眼热中国月饼市场的火暴，在其市场和产

品中国本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。外资品牌的进入使原本就烽火连

天的中国月饼市场的竞争显得更加激烈了，他们主要分食月饼高端市场，在给

中国月饼市场带来战火的同时也带来了一抹亮丽的异域风情。

◆小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场运用游击战术在市场

上翻腾，其惯用手法价格战，各地市场都有不少品牌。上述五种军团相互交

战，让月饼市场的竞争日益白热化。

目前全国有像稻香村、味多美、仿膳等60多家成规模的月饼生产厂家，另

外还有很多酒店、饭店也自己做月饼，加上一些大单位的食堂也会在节日期间

自制月饼，这样算下来，全国差不多有1万多家餐饮企业在制作月饼。2012年

月饼市场年销售额约160亿元，出口交货值5亿元人民币，年生产量约28万

吨。从2012年总体情况看，部分企业销量与2010年基本持平，部分品牌企业

增长幅度在6%~9%;国家质检总局对月饼专项抽检合格率达到%，国家工商总局

的月饼抽检合格率为98%，从行业整体质量水平看较为稳定，月饼食品安全系

数较高。2012年市场却出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市

场特点，众多烘焙厂商首尝行业困局滋味。2013年全国月饼产量为35万吨，

销售额为195亿元;2014年国内月饼产量下滑明显，年产量为31万吨，2015年

全国月饼产量为34万吨。

2020年中国月饼市场发展方向分析

近年来民众对于传统节日的重视程度逐渐加深，对月饼的消费需求持续增

加，推动月饼市场规模不断扩大。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，

2020年中国月饼销售额规模超过200亿元，继续稳定增长。

供需两端驱动月饼口味创新化发展

iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，%的受访网民偏爱流心奶黄、冰皮

等新式口味月饼。而在供给端方面，各月饼品牌也开发出多种创新口味迎合消

费者需求，如苏州稻香村推出的黑松露流心奶黄、流心水果、炭烧咖啡等口

味，推出后即受到消费者关注。艾媒咨询分析师认为，随着年轻消费群体成为

新一代消费主力军，其对于不同口味的产品有着更高要求，同时创新口味的产

品推出，也更有利于吸引消费者关注，因此未来月饼口味创新化发展趋势将更

加明显。

健康食材成月饼产品新标配

随着生活水平的提高，消费者更加注重健康的生活方式和饮食习惯，减少

高糖、高脂肪的饮食摄入，增加营养摄入，传统月饼油腻且含糖量高，不符合

健康饮食习惯，因此消费者更加青睐低糖低脂的月饼，月饼品牌顺应需求，在

月饼用料上进行创新，推出创意健康月饼，如苏州稻香村、杏花楼等品牌通过

改良月饼食材，在保留其味道的前提下更加突出健康属性。

月饼包装趋向简约化发展

2020年在“坚决制止餐饮浪费”的大环境下，各月饼企业对月饼包装进行

简化，减少纸盒使用，更多使用环保可回收材料，月饼礼盒规格也相对简化缩

小，包装设计更注重艺术感。消费者对于月饼消费也趋于理性，更注重月饼本

身质量，小包装、散装以及迷你月饼受到欢迎。艾