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2021年西式面点师（中级）答案解析及西式面点师（中级）证考试.pdf

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式面点师（中级）证考试.

1、【判断题】）（我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干

等制品的制作都是采用坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加

工成所需的形状及大小的方法。（J）

2、【判断题】）（饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分

为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。X（）

3、【判断题】）（有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出

的饼干在口味及口感上

该用户很懒，什么也没介绍

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