2022年中式烹调师技师考试题及答案（100题）.pdfVIP

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2022年中式烹调师技师考试题及答案1（00题）

1、判（断题）冻既是一种成菜方法，也是对某胶体溶液的俗称,

烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”,

适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。

参考答案：正确

2、判（断题）食品雕刻与菜肴面点的制作工艺体系是一致的。

参考答案：错误

3、判（断题）市肆菜是在市肆上出售的

该用户很懒，什么也没介绍

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