餐饮服务质量检查表.docx

餐饮服务质量检查表

餐饮服务质量检查表

员工培训2008-11-0314:35:38阅读70评论0字号：大中小

饮服务质量标准之一——餐厅配备

项 目 内 容

1、餐厅类型齐全程度，团体餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。

餐厅规模与类

型

餐台配备与面

积

配餐室与休息

2、餐厅风味与档次配套程度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人多层次、多方面的消费需要。

3、各类餐厅座位与接待能力适应性，与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，座位总数最低不少于客房数×２×８０％。

4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。

5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。

6、各餐厅配餐室与设施配备合理性，各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有适应工作需要的传菜间。传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。

厅 7、宴会厅接手桌配备合理性，宴会厅每２—３台配一个接手桌，供传菜、派菜作用。

8、高级餐厅休息厅配备合理性，豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发、坐椅、茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。

附：

各种类餐厅单个座位面积

餐厅类型 每座面积／ｍ

２ 餐厅类型 每座面积／ｍ２

宴会

厅 1.6—1.8 咖啡厅 1.3—1.5

团体餐

厅 1.2—1.4 酒吧间 1.4—1.6

零点餐厅 1.5—1.7

餐饮服务质量标准之二——餐厅用品质量标准项 目 内 容

餐饮服务质量标准之二——餐厅用品质量标准

1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。其数量以餐桌和座位数为基础，一般餐厅不少于３套，高档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。

2、餐、茶、酒具配套程度，。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本餐茶用品 保持一致，成套更换时方可更新。

3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。

4、有无破损、缺边餐具上桌，有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。

5、各种服务用品齐全程度，各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶

服务用品

客用消耗品

壶、围裙等各种服务用品配备齐全。

6、服务用品配套程度，数量充足、配套。

7、服务用品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方便。

8、客用消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当。

9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。

10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。

11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需

要。

12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。

清洁用品

13、清洁用品管理规范性，分类存放，专人管理，领用方便。

14、专用清洁用品有无混用现象，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。

15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量，不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。有毒清洁用品专人保管，用

后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。

后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。

餐饮服务质量标准之三——菜单设计

餐饮服务质量标准之三——菜单设计

项

项

内

容

目

1、各餐厅均有自己的菜单，早餐、正餐菜单分

开。团体餐可配菜单不少于６种，同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富。

2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格，形

菜单种

式多样。

类

3、价格有高、中、低三个档次，定价合理，能

够满足客人不同需求。各种菜点营养平衡，冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当。

4、尺寸、规格合理。一般餐厅菜单大小尺寸安

排在２８ｃｍ×３８ｃｍ左右。

5、面设计美观程度，封面印有酒店名称、店徽

标志、餐厅名称。各种菜点能反映餐厅经营风味。

菜单设

6、外观精美、图案鲜明。

计

7、各种菜单设计做到美观舒适，有艺术特色和

纪念意义。

8、文字编排与印刷美观程度，文字简洁清楚，

印刷或书写美观大方。

9、菜品分类合理程度，菜品分类顺序编排合理，

语言文

排列美观。

字

10、外文说明与标价清晰度，菜单、菜品名称

中英文对照，菜单价格与