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冷冻食品厂规章制度（34篇）

冷冻食品厂规章制度（精选34篇）

冷冻食品厂规章制度篇1

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染;

2、食品的存放区应保持通风、干燥;

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米;

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;

10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1、操作人员的身体健康要求

1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作;

1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;

1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护;

1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时;

2、着装仪表要求

2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子;

2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换;

2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;

3、良好的卫生习惯

3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域;

3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;

3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿;

3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒;

3.6刀具使用完毕后，放回原位;

3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放;

3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放;

3.9进出冷库要随时关门;

3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

冷冻食品厂规章制度篇2

为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。

2、货物装载管理

（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；

（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；

（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；

（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；

（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。

4、货物运输管理

（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。

（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。

（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。

（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。

（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。

5、货物卸载管理

（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。

（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。

（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。

6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理

（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人