微生物的限量与标准.pptx

微生物限量與標準

MicrobiologicalLimitsandStandards黃顯宗東吳大學M202第二部份：食品與微生物微生物的限量与标准第1页

小組討論討論主題：『選舉傑出校友要有甚麼樣標準？』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報告。微生物的限量与标准第2页

教學目標認識微生物指標意義認識微生物限量與標準制訂過程與適用性認識GMP與HACCP微生物的限量与标准第3页

鮮榨果汁統統不及格！.tw/0707/med/jkbj/7335070617190713.htm微生物的限量与标准第4页

果汁衛生標準生菌數應低於104CFU/ml大腸桿菌群應低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌0微生物的限量与标准第5页

哪些微生物要管制？指標菌Indicatorvs病原菌指標菌生菌數TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等微生物的限量与标准第6页

哪些食品要管制？醫療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品轻易腐敗食品，如鮮乳食用前不用加溫處理食品…微生物的限量与标准第7页

MicrobiologicalLimit/Criteria

微生物限量與標準MicrobiologicalSpecification規格，用在廠商原料與產品品質訂定 MicrobiologicalLimit限量，描述產業團體之共同品質規定MicrobiologicalStandard標準，執法依據微生物的限量与标准第8页

微生物標準Standard困難適用範圍專一，不能通用最危險與需要食物先訂標準要與消費者健康有關測定法可靠，重複性高考慮採樣差異要先試行，再列管考慮實行上高耗費訂定不當，不能據以執法微生物的限量与标准第9页

我們微生物標準訂定時主要參考先進國家資料比較少本國背景資訊受到國內外影響衛生署食品法規網頁.tw/Chi/Default.asp.tw/foodnew/MenuThird.aspx?FirstMenuID=2SecondMenuID=5微生物的限量与标准第10页

舉例：包裝飲用水標準微生物的限量与标准第11页

舉例：生肉標準微生物的限量与标准第12页

舉例：普通食品標準微生物的限量与标准第13页

與他國標準比較微生物的限量与标准第14页

與他國標準比較微生物的限量与标准第15页

食品衛生標準訂定背景資料蒐集衛生署試驗方法衛生署訂定署內標準經濟部標準檢驗局CNS委員會 微生物的限量与标准第16页

中國國家標準ChineseNationalStandard，CNS品質標準礦泉水水源品質標準方法食品衛生檢驗微生物的限量与标准第17页

什麼是標準方法？國家標準方法CNS衛生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細？微生物的限量与标准第18页

美國FDA方法/~ebam/bam-toc.html微生物的限量与标准第19页

食品衛生品管GoodManufacturingPractice

優良作業規範(GMP)優良食品輔導

優良肉品、優良冷凍食品、CAS標誌

純鮮乳標誌HazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)

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餐飲衛生作業規範.tw/enable/public/ufile/ea68730e8674af3cc062c162c425e02d.doc微生物的限量与标准第21页

HazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)

歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCriticalControlPoint微生物的限量与标准第22页

小組搶答生豬肉要不要訂定微生物標準？素食食材要不要訂參葷百分比最低標準？微生物的限量与标准第23页