T_CBJ 2112-2024 皇沟馥香白酒.docxVIP

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团体标准

T/CBJ2112－2024

皇沟馥香白酒

Huanggoufuxiangbaijiu

2024-03-06发布2024-04-06实施

中国酒业协会发布

I

T/CBJ2112－2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南皇沟酒业有限责任公司提出。

本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本文件起草单位：河南皇沟酒业有限责任公司、中国酒业协会、上海贵酒股份有限公司、河南蔡洪坊酒业有限公司、安徽省金裕皖酒业有限公司。

本文件主要起草人：于桥、高全友、张树强、胡晓鸣、赵书民、孙继祥、张军、范海报、王旭亮、杜静怡、徐军、刘洪亮、段云飞。

1

T/CBJ2112－2024

皇沟馥香白酒

1范围

本文件规定了皇沟馥香白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于皇沟馥香白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局〔2023〕第70号令）

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

皇沟馥香白酒huanggoufuxiangbaijiu

以粮谷为原料，中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，泥底石窖固态发酵，高温润料、续糟混蒸、高温堆积、入池高温发酵，清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合，风格独特的白酒。

4产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

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5要求

5.1原辅料要求

5.1.1高粱

应符合GB/T8231的规定。5.1.2大米、糯米

应符合GB/T1354的规定。5.1.3小麦

应符合GB1351的规定。

5.1.4玉米

应符合GB1353的规定。5.1.5生产用水

应符合GB5749的规定。

5.1.6中、高温大曲

中、高温大曲应以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度为50℃~68℃,出房、储存、粉碎而成。

中温大曲和高温大曲的质量要求应符合附录A的规定。

5.1.7麸曲

麸曲应以麦麸为原料，经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度为30℃~35℃,培养48小时出房。

麸曲的质量要求应符合附录B的规定。

5.2生产过程要求

皇沟馥香白酒生产流程图见附录C。5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气b

酱香、陈香、窖香、果香、花香、焦香、曲香、

粮香、鲜香、青草香等多香协调、馥郁幽雅；空杯留香

酱香、窖香、果香、焦香、曲香、粮香、青草香等多香较协调、馥郁舒适；空杯留香

口味口感

醇厚甘润，诸味协调，酒体丰满，余味悠长

醇和甘润，诸味较协调，酒体丰满，余味长

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表1感官要求（续）

项目

优级

一级

风格

具有本品独特的风格

具有本品明显的风格

a仅适用于当酒的温度低于10℃时允许出现白色絮状沉淀物质及失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。