DB31_T 1491-2024 社区长者食堂服务规范.docxVIP

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31

上海市地方标准

DB31/T1491—2024

社区长者食堂服务规范

Servicespecificationsforcommunityseniorcanteens

2024-07-05发布2024-11-01实施

上海市市场监督管理局发布

I

DB31/T1491—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4通用要求 1

5场所要求 1

5.1场所设置 1

5.2环境布局 2

5.3设施设备 2

6机构和人员要求 2

7菜品管理 2

7.1食谱制定和菜品供应 2

7.2原料采购和膳食加工 3

8供餐服务 3

8.1堂食服务 3

8.2收银结算 3

8.3居家助餐 3

9活动与健康宣传 3

10突发事件应急管理 4

11服务评价与改进 4

11.1监督评价 4

11.2服务改进 4

附录A（规范性）数据计算方法 5

参考文献 6

II

DB31/T1491—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市民政局提出并组织实施。

本文件由上海市养老服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：上海市民政局、上海市养老服务行业协会、中国质量认证中心、上海市闵行区民政局。

本文件主要起草人：娄国剑、刘慧娟、张素贤、吴旭静、薛文俊、曹颖、吴学年、金杭梅。

1

DB31/T1491—2024

社区长者食堂服务规范

1范围

本文件规定了社区长者食堂的通用要求、场所要求、机构和人员要求、菜品管理、供餐服务、活动与健康宣传、突发事件应急管理、服务评价与改进的要求。

本文件适用于上海市社区长者食堂的服务和运营管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18883—2022室内空气质量标准

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50034—2013建筑照明设计标准

GB55019建筑与市政工程无障碍通用规范

MZ/T131—2019养老服务常用图形符号及标志DB31/T461社区居家养老服务规范

3术语和定义

DB31/T461界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

社区长者食堂communityseniorcanteens

主要由政府举办和建设，集膳食加工配制、堂食及分送等功能，为老年人提供助餐服务的场所。[来源：DB31/T461—2009，2.4，有修改]

4通用要求

4.1应坚持公益定位，优先满足老年人的助餐服务需求。

4.2应扩大社会参与，为老年人提供丰富、多样、优质、健康的餐品和服务。

4.3应提供标准化、规范化、适老化、智慧化、安全的老年助餐服务，持续提升服务质量。

5场所要求

5.1场所设置

5.1.1社区长者食堂可独立设置，也可与社区公共服务设施或社区养老服务设施综合设置。选址、场所设置布局应符合GB31654—2021第3章的规定。

5.1.2应在醒目位置设置“社区长者食堂”标识。

2

DB31/T1491—2024

5.1.3就餐区应位于底楼或采用升降设备等，保障无障碍通行。

5.2环境布局

5.2.1就餐区温湿度应符合GB/T18883—2022中4.2的规定，保持老年人就餐时体感舒适。

5.2.2应采取措施控制就餐环境的噪声。宜在就餐区域播放轻柔舒缓的音乐，营造舒适的就餐氛围。

5.2.3就餐区照明度应符合GB50034—2013中5.1.1的规定。

5.2.4空间设计应易于理解，不应有视线盲点，材质和摆设不应减弱视线的通达性。

5.2.5应通过标志标识、图案和色彩等协助老年人空间定向，布