冲泡条件对不同等级普洱茶氨基酸溶出量影响的研究.docx

冲泡条件对不同等级普洱茶氨基酸溶出量影响的研究

摘要：【目的】为了探索冲泡条件对云南普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响。【方法】以宫廷、一级、三级、五级4个等级普洱熟茶为研究对象，检测分析在不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比、不同冲泡水质下茶汤中的氨基酸溶出量的变化。【结果】实验结果表明：氨基酸的溶出量受冲泡水温、冲泡时间、冲泡茶水比、冲泡水质等因素的影响较大，在95.6℃的沸水温度下、5min的冲泡时间、3:150(g/mL)的茶水比、山泉水水质作用下氨基酸的溶出量最大，且普洱茶的等级越高氨基酸的溶出量越大，极显著的高于低等级的溶出量(P＜0.01）。【结论】该研究成果可为确定云南