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谷胱甘肽专题知识讲座谷胱甘肽专题知识讲座第1页
谷胱甘肽制备及含量测定谷胱甘肽(glutathioneGSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合,含有巯基三肽,含有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上巯基为谷胱甘肽活性基团(故谷胱甘肽常简写为G-SH),易与一些药品(如扑热息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气,铅、汞、砷等重金属)等结合,而含有整合解毒作用。故谷胱甘肽(尤其是肝细胞内谷胱甘肽)能参加生物转化作用,从而把机体内有害毒物转化为无害物质,排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常免疫系统功效。谷胱甘肽有还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)两种形式,在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间互变。该酶辅酶为磷酸糖旁路代谢提供NADPH。谷胱甘肽专题知识讲座第2页
生理作用或功效谷胱甘肽广泛存在于动、植物中,在生物体内有着主要作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量很高,达100~1000mg/100g,在人体血液中含26~34mg/100g,鸡血中含58~73mg/100g,猪血中含10~15mg/100g,在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12~33mg/100g),而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06~0.7mg/100g)。机体新陈代代谢产生过多自由基会损伤生物膜,侵袭生命大分子,加紧机体衰老,并诱发肿瘤或动脉粥样硬化产生。谷胱甘肽在人体内生化防御体系起主要作用,含有多方面生理功效。它主要生理作用是能够去除掉人体内自由基,做为体内一个主要抗氧化剂,保护许多蛋白质和酶等分子中巯基。GSH结构中含有一个活泼巯基-SH,易被氧化脱氢,这一特异结构使其成为体内主要自由基去除剂。比如当细胞内生成少许H2O2时,GSH在谷胱甘肽过氧化物酶作用下,把H2O2还原成H2O,其本身被氧化为GSSG,GSSG由存在于肝脏和红细胞中谷胱甘肽还原酶作用下,接收H还原成GSH,使体内自由基去除反应能够连续进行。谷胱甘肽专题知识讲座第3页
谷胱甘肽不但能消除人体自由基,还能够提升人体免疫力。谷胱甘肽维护健康,抗衰老,在老人迟缓化细胞上所发挥功效比年轻人大。谷胱甘肽还能够保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它连续正常发挥运输氧能力。红细胞中个别血红蛋白在过氧化氢等氧化剂作用下,其中二价铁氧化为三价铁,使血红蛋白转变为高铁血红蛋白,从而失去了带氧能力。还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合,生成水和氧化型谷胱甘肽,也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。人体红细胞中谷胱甘肽含量很多,这对保护红细胞膜上蛋白质巯基处于还原状态,预防溶血含有主要意义。谷胱甘肽保护酶分子中-SH基,有利于酶活性发挥,而且能恢复已被破坏酶分子中-SH基活性功效,使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还能够抑制乙醇侵害肝脏所产生脂肪肝。谷胱甘肽对于放射线、放射性药品所引发白细胞降低等症状,有强有力保护作用。谷胱甘肽能与进入人体有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并促进其排出体外,起到中和解毒作用。谷胱甘肽专题知识讲座第4页
应用谷胱甘肽含有广谱解毒作用,不但可用于药品,更可作为功效性食品基料,在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功效性食品广泛应用。临床药品当前,已人工研制开发出了谷胱甘肽药品,广泛应用于临床,除利用其巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外,还用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等,作为治疗或辅助治疗药品。多年来,西方科学家,尤其是日本学者发觉谷胱甘肽含有抑制艾滋病毒功效。必威体育精装版研究还表明,GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶不平衡,起到抗过敏作用,还可预防皮肤老化及色素从容,降低黑色素形成,改进皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽,另外,GSH在治疗眼角膜病及改进性功效方面也有很好作用。谷胱甘肽专题知识讲座第5页
与维生素C联用另外,维生素C也是体内一个主要抗氧化剂。因为维生素C能可逆地加氢或脱氢,故维生素C在体内许多氧化还原反应中有主要作用。比如,许多酶活性基团是巯基(-SH),维生素C能够维持-SH处于还原状态而保持酶活性;维生素C能够使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽(GSH),使机体代谢产生过氧化氢(H2O2)还原;维生素C还可保护维生素A、E及一些B族维生素免受氧化。所以,利用谷胱甘肽时,与维生素C并用,能够提升其功效。食品添加谷胱甘肽可起到意想不到作用1、加入到面制品中,可起到还原作用。不但使制造面包时间缩短至原来二分之一或三分之一,劳动条件大幅度改进,并起到食品营养强化作用及其它功效。2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中,相当于维生素C,可起到稳定剂作用。3、将其拌到鱼糕中,可预防色泽加深。4、加到肉
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