国家卫生城市标准.pptx

国家卫生城市标准

（食品卫生、公共场所卫生、传染病防治）卫生部卫生监督中心包大跃国家卫生城市标准第1页

食品卫生

认真落实《中华人民共和国食品卫生法》，有计划，有检验，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。工作关键点文件资料齐全归类成册监督检验统计完整规范国家卫生城市标准第2页

食品卫生

食品生产经营单位应有有效卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。工作关键点卫生许可证使用期经营范围卫生管理制度岗位责任制自检统计卫生管理人员国家卫生城市标准第3页

食品卫生从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率到达100％。工作关键点从业人员基本卫生知识、卫生操作技能从业人员健康证国家卫生城市标准第4页

食品卫生食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。工作关键点生熟分开操作间、食品贮藏、容器和工具、操作货款分开工具、操作防蝇、防尘、防鼠、防潮设施设计、使用国家卫生城市标准第5页

食品卫生餐具、食品容器清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。工作关键点大型餐厅和集体食堂提倡热力消毒化学消毒:设备满足需要量水池国家卫生城市标准第6页

食品卫生冷荤间应专室、专员、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。工作关键点专间应为独立隔间专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施经过式缓冲室。专间内外食品传送应为可开闭窗口形式。国家卫生城市标准第7页

食品卫生餐饮店餐厅与厨房面积及百分比应符合国家或省市卫生行政部门要求。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾搜集、存放设施等布局合理，符合卫生要求。工作关键点面积百分比布局大型餐厅分间、小型餐厅分区明确国家卫生城市标准第8页

食品卫生食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。工作关键点冰箱使用生熟分开温度控制摆放合理运行正常国家卫生城市标准第9页

食品卫生街头饮食摊点应集中设置，统一管理，禁止无证、占道经营，直接入口食品不得露天制作，销售食品应有防尘、防蝇设施，餐具应严格按要求清洗、消毒。工作关键点集贸市场划行归市，预防交叉污染上下水、垃圾处理、照明、灭鼠等设备餐具消毒化学消毒：一清二洗三消毒四冲净五保洁消毒液使用正确国家卫生城市标准第10页

食品卫生食品生产企业应按相关食品卫生专题或通用规范要求生产食品，应有健全操作规程，设有检验室，产品经卫生质量检验合格后出厂，相关检验资料齐全。工作关键点硬件：环境、布局、厂房、设施、设备软件:管理制度、人员、文件、统计等检验:人员、设备、检验统计国家卫生城市标准第11页

食品卫生有预防食物中毒办法，全市食物中毒呈下降趋势，食物中毒原因查明率逐年提升，近年来未发生重大食物中毒和重大食源性疾患。工作关键点食物中毒预案报表规范齐全国家卫生城市标准第12页

食品卫生销售定型包装食品标志符合要求，无过期食品销售。工作关键点标签索证保健食品说明书国家卫生城市标准第13页

食品卫生难点一、餐饮店整改小型餐饮业问题：经营场所不符合卫生要求，交叉污染严重设备设施简陋，食品冷藏和餐具消毒等卫生办法难以确保从业人员卫生素质较差食品卫生本身管理能力低下，业主法律意识淡薄国家卫生城市标准第14页

食品卫生难点处理办法：单纯取缔难以施行，规范和引导方能治本整改举例：桂林抓住重点，着力整改小米粉店当地居民传统美食小米粉店以小饮食店为主，遍布大街小巷无专用加工间，缺乏卫生设施餐具消毒无法确保国家卫生城市标准第15页

食品卫生难点处理办法：提出“米粉革命”口号硬件设施：制订小饮食店发证标准，明确功效分区、统一面积要求、规范卫生设施要求软件要求：落实卫生制度、卫生操作流程、设置卫生管理人员推行集中餐具消毒：处理了面积不足问题、节约了人力，确保了餐具消毒质量国家卫生城市标准第16页

食品卫生难点江门排挡限制小饮食店经营品种小吃、汤品热加工食品为主国家卫生城市标准第17页

食品卫生难点推行食品卫生监督量化分级管理制度

目标调动食品生产经营者主动性：1、对食品生产经营者进行风险分级和信誉分级，培育激励机制；2、促进食品生产经营者加大硬件设施投入；3、促进食品生产经营者加强本身管理能力建设。调动卫生监督部门主动性：1、使卫生监督职责