维生素C含量测方法专家讲座.pptx

维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一个水溶性维生素。食物中维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内全部水溶性结构中，正常成人体内维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。;胶原蛋白合成：胶原蛋白合成需要维生素C参加，

治疗坏血病

预防牙龈萎缩、出血：牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

预防动脉硬化：可促进胆固醇排泄，预防胆固醇在动脉内壁沉积，甚至能够使沉积粥样斑块溶解。

抗氧化剂：能够保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，预防自由基对人体伤害。

治疗贫血：使难以吸收利用三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁吸收，提升肝脏对铁利用率，有利于治疗缺铁性贫血。

防癌：丰富胶原蛋白有利于预防癌细胞扩散；VC抗氧化作用能够抵抗自由基对细胞伤害预防细胞变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。

保护作用：在人生命活动中，谷胱甘肽和酶确保细胞完整性和新陈代谢正常进行至关主要。

;酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对确保细胞膜完整性起主要作用。VC是一个强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。

提升人体免疫力：白细胞含有丰富VC，当机体感染时白细胞内VC急剧降低。VC可增强中性粒细胞趋化性和变形能力，提升杀菌能力。促进淋巴母细胞生成，提升机体对外来和恶变细胞识别和杀灭。参加免疫球蛋白合成。提升CI补体酯酶活性，增加补体CI产生。

促进干扰素产生，干扰病毒mRNA转录，抑制病毒增生。

提升机体应急能力：人体受到异常刺激，如剧痛、严寒、缺氧、精神强刺激，会引发抵抗异常刺激担心状态。该状态伴有一系列身体，包含交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC参加。

;维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面含有很高应用价值。假如我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症原理而且按量服用，就能够预防很多病毒传输。;当前研究维生素C测定方法报道较多，如滴定法、光度分析法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。尤其是高效液相色谱法是近年来发展较快一个方法。;;2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量;2，6-二氯靛酚法原理;;;碘量法;注意！

测定时：加HAC使溶液呈弱酸性

原因:

(1)Vc还原性很强，在空气中很轻易被氧化，在碱性介质中更甚

(2)I2在碱性介质中会发生歧化反应

加HAC可降低VC副反应，防止试验误差;电位滴定法;电位滴定法;2，4一二硝基苯肼分光光度法;pH5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸

二酮古洛糖酸

;脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2，4－二硝基苯肼生成可溶于硫酸脎

脎在500nm波长有最大吸收

脎结构：

;分光光度法;

差示旋光法;差示旋光法;差示旋光法;;;;薄层扫描法;;;;;;;