食品微生物-第三章-真核微生物.pptVIP

第三章真核微生物（Eukaryotes)1、真核微生物:真菌、单细胞藻类和原生动物。第三章真核微生物（Eukaryotes)真菌是一类低等真核生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其它真核生物很少出现这种现象；第三章真核微生物（Eukaryotes)第一节酵母菌第二节丝状真菌——霉菌第三节蕈菌第一节酵母菌（Yeast)第一节酵母菌（Yeast)一、酵母菌的形态结构二、酵母菌的繁殖与生活史三、酵母菌的菌落特征一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小大多数酵母菌为单细胞，形态因种而异。基本形态为球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。一、酵母菌的形态结构1.酵母菌的形态与大小酵母菌细胞大小因种类而异。其细胞直径一般约为细菌的10倍，宽约1～5μm,长约5～30μm。如酿酒酵母(Saccharomycescervisiae)细胞大小为2.5～10μm×4.5～21μm。在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.1细胞壁一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.2细胞膜一、酵母菌的形态结构2.酵母菌的细胞结构2.2细胞膜一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构二、酵母菌的繁殖与生活史酵母的芽殖二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.2裂殖(fission)酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。二、酵母菌的繁殖与生活史1.无性繁殖1.3产生无性孢子掷孢子:少数酵母菌在卵圆形营养细胞上生出小梗,梗上形成孢子。掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。掷孢酵母属的酵母通过产生掷孢子的方式进行无性生殖。二、酵母菌的繁殖与生活史2.有性生殖

酵母菌以形成子囊和子囊孢子(ascospore)的方式进行有性繁殖。过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。酵母子囊的形成酵母子囊孢子二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史酵母的生活史有3种类型：3.1单倍体型3.2双倍体型3.3单双倍体型二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史3.2双倍体型特点：①营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；②单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合；③单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活。路氏类酵母(SaccharomycodesLudwigii)为该类型的代表。二、酵母菌的繁殖与生活史3.酵母菌的生活史3.3单双倍体型特点：①一般都以营养体状态进行出芽繁殖；②营养体既能以单倍体形式存在，也能以二倍体形式存在；③在特定的条件下才进行有性繁殖。啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为该类型的代表。三、酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。酵母菌落第二节丝状真菌——霉菌霉菌(mould，mold)属于丝状真菌(filamentousfungi)。凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。霉菌在自然界分布极为广泛。它们存在于土壤、空气、水体和生物体内外等处，与人类关系极为密切。第二节丝状真菌——霉菌霉菌的应用：①工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸;淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂；青霉素和头孢霉素等抗生素；核黄素等维生素；麦角碱等生物碱；真菌多糖和植