GB_T 30894-2024国家标准 咸鱼.pdf

ICS67.120.30

CCSX20

咸鱼

Saltedfish

2024-06-29发布

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

前言

定起草。

外，主要技术变化如下：

——删除了涉及食品安全指标的相关内容(见2014年版的4.5、4.6、5.5、5.6);

——更改了原辅料要求(见4.1,2014年版的4.1);

——增加了加工用水要求(见4.2);

——更改了理化指标要求(见4.4,2014年版的4.3)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江华才检测技术有限公司、百洋产业投

资集团股份有限公司、四川威尔检测技术股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、广东鱼兴港水产

有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、阳江市永吴水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福

建省水产研究所、广东雨嘉水产食品有限公司。

本文件主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、廖杰、黄丹、郑伟、刘强、马海霞、龙晓珊、魏涯、潘

创、赵永强、董浩、冯仕苏、黄玉、刘康、农全安、刘智禹、郭晓华、陆田、张凤枰、杨天龙。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2014年首次发布为GB/T30894—2014;

——本次为第一次修订。

I

咸鱼

1范围

本文件规定了咸鱼的原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等的要求，描述了相应的试验方

法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本文件适用于咸鱼的生产、加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用

于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18108鲜海水鱼通则

GB/T18109冻鱼

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36193水产品加工术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3011水产品中盐分的测定

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。

4要求

4.1原辅料

4.1.1原料

规定。

4.1.2食用盐

食用盐应符合GB/T5461的规定。

1

GB/T30894—2024

4.1.3香辛料调味品

香辛料调味品应符合GB/T15691的规定。

4.1.4其他辅料

其他辅料应符合相应标准的规定。

4.2加工用水

加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中微生

物指标的要求且不含异物。

4.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

外观具咸鱼应有的自然色泽，体表不发黏、无霉斑、无虫蛀，无红变、褐变及明显的油烧现象

肌肉肌肉纤维清晰

气味具咸鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味