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食品加工复习测试有答案.doc

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    食品加工复习测试有答案

    1.【】D值就是在一定的热力致死温度条件下每杀死()微生物所需要的加热时间(10.0分)

    A、50%

    B、80%

    C、90%

    D、100%

    【正确答案】：C

    2.【】衡量小麦加工精度，反映小麦粉中含麦皮多少的指标是（）（10.0分）

    A、湿面筋含量

    B、灰分

    C、淀粉

    D、酶

    【正确答案】：B

    3.【】食品中的水分活度AW小于（），大部分霉菌不生物（10.0分）

    A、0.65

    B、0.8

    C、0.87

    D、0.9

    【正确答案】：B

    4.【】判断面团打发十成的标准是（）（10

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