中餐部工作手册模板.docVIP

1.0概述

了解各人工作权责及和其它职员相互关系，明示了命令路径，使职员知其所属而遵照指示，为职员甄选、训练、奖惩、考评甚至薪资结构建立上提供规范和方向。

2.0中餐部管理架构图

3.0中餐部岗位责任制

3.1部门经理岗位工作责任制

3.1.1工作职责：

3.1.1.1全方面负责中餐部经营管理工作，对主管总经理负责；

3.1.1.2领导本部门全体职员主动完成宾馆交给各项工作任务和经营指标，团结中层管理人员，激发职员主动性，发明良好组织气氛，增强内部凝聚力，抓好领导班子基础建设工作；

3.1.1.3负责制订中餐部长久、短期年度、季度、月度工作计划和预算，组织、督促

完成各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；

3.1.1.4亲密注意和分析餐饮市场新动向，依据不一样时期市场需要，不停创新和完善本部门经营管理方法，提升出品质量和服务质量，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料及物品管理、降低费用，增加盈利，发明良好经济效益和社会效益保持和发扬竞争优势；

3.1.1.5指导和协调各功效部门副经理工作，审核各功效部门工作制度和工作规范，并监督其实施情况，熟悉和掌握中层管理人员和职员思想情况、工作表现和业务水平，保持沟通协调；

3.1.1.6和人事部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除中餐部职员，并负责组织中餐部职员业务和卫生知识培训工作，审核职员岗位补助分配方案及各部门每个月出勤情况；

3.1.1.7注意现场管理，常常性对餐厅、厨房巡视监督；亲自组织、安排大型宴会，负责V.I.P.客人迎送，做好本部门关系用户沟通联络工作；处理客人重大投诉；

3.1.1.8主持日常和定时(每两周一次)中餐部会议，常常检验业务情况，立即调整、完善经营方法，参与宾馆部门经理会议；

3.1.1.9负责本部门设备设施维修保养、卫生、安全、三防工作，预防大事故发生，把通常事故降低到最低程度。

3.1.1.10协调本部门和宾馆其它部门关系，做好总经理和副总经理交办其它工作。

3.1.2工作程序

3.1.2.1天天审阅相关报表。

3.1.2.2参与宾馆部门经理例会，主持本部门会议。

3.1.2.3安排本部门天天工作内容.

3.1.2.4定时和副经理研究相关经营、管理、销售等相关工作。

3.1.2.5巡视各部门具体工作情况，发觉问题立即指导部门副经了处理。

3.1.2.6接待相关系用户保持和各部门沟通联络。

3.1.2.7向主管上级汇报工作情况。

3.1.2.8处理突发事件或重大投诉。

3.2部门副经理岗位责任制

3.2.1工作职责

3.2.1.1帮助中餐部经理开展经营及销售活动，负责所管辖分部全方面管理工作，领导分管部门职员完成交给任务和经济指标，当好餐饮部经理得力助手和参谋；

3.2.1.2负责分管部门全方面质量管理和成本控制，指导分管部门主管工作，掌握分管部门主管和领班以上工作情况；

3.2.1.3实施中餐部各项规章制度，处理人事问题；不停发明部门内良好、友好气氛和环境；评定职员，实施职员培训计划，为宾馆培养新生力量，掌握职员思想动向，重视职员思想教育，提升服务质量；

3.2.1.4立即、如实地向中餐部经理反应分管部门相关信息、主动提出工作提议，为中餐部经理决议提供可靠依据；

3.2.1.5主持评定分管部门职员岗位补助和多种奖罚，经主管上级同意后实施。

3.2.1.6负责分管部门卫生和安全工作实施和检验，预防和处理分管部门多种突发事故，确保文明、礼貌、安全、卫生；

3.2.1.7热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题；

3.2.1.8负责和各功效部门平行协调和对外联络工作，处理分管部门内发生重大投诉；

3.2.1.9完成中餐部经理交给其它任务。

3.2.2工作程序

3.2.2.1参与中餐部部门例会，主持分管部门会议。

3.2.2.2安排分管部门天天工作内容。

3.2.2.3巡视分管部门日常工作，发觉问题，立即处理和汇报主管上级。

3.2.2.4随时和中餐部经理沟通和研究工作。

3.2.2.5处理分管部门事故和投诉。

3.2.2.6立即检验设备情况，做好维修保养工作及安全防火工作。

3.3行政总厨岗位责任制

3.3.1关键职责：

3.3.1.1负责出品部门全方面工作，天天定时到各生产部门巡视检验食品质量，亲密联络各大厨，发觉问题立即处理。常常和宴会部、餐厅保持亲密联络不停改善出品部食品质量；

3.3.1.2负责组织和指挥烹饪工作，检验