《腐乳的制作》教案.docx

课题2 腐乳的制作

【学习目标】

以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

依据试验流程示意图和供给的资料，设计试验步骤，尝试腐乳制作的过程。

理解试验变量的把握，分析影响腐乳品质的条件

【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件

【教学过程】你知道吗？

制作腐乳的原料是什么？

为什么腐乳的味道比较鲜美？

腐乳是如何制作的？

引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民制造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、养分丰富、鲜香可口，