豆浆的营养专题知识讲座.pptx

豆浆的营养专题知识讲座豆浆的营养专题知识讲座第1页

豆浆是中国人民喜爱一个饮品，又是一种老少皆宜营养食品，在欧美有“植物奶”美誉。豆浆含有丰富植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。另外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含钙，虽不及豆腐，但比其它任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都能够成为豆浆配料。豆浆豆浆的营养专题知识讲座第2页

淮南王刘安相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安天天用泡好黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶然将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在很多典籍中都有记载。豆浆由来豆浆的营养专题知识讲座第3页

预防糖尿病强身健体防治冠心病预防脑中风预防衰老防治癌症豆浆好处豆浆的营养专题知识讲座第4页

豆浆含有丰富植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙含量，虽不及豆腐高，但比其它任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆方式补充植物蛋白，能够使人抗病能力增强，调整中老年妇女内分泌系统，减轻并改进更年期症状，延缓衰老，降低青少年女性面部青春痘、暗疮发生，使皮肤白皙润泽豆浆营养豆浆的营养专题知识讲座第5页

营养素每100克热量(大卡)14.00碳水化合物(克)1.10脂肪(克)0.70蛋白质(克)1.08纤维素(克)1.10维生素A(微克)15.00 维生素E(毫克)0.80胡萝卜素(微克)90.00硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.02烟酸(毫克)0.10镁(毫克)9.00 钙(毫克)10.00铁(毫克)0.50锌(毫克)0.24铜(毫克)0.07锰(毫克)0.09钾(毫克)48.00磷(毫克)30.00钠(毫克)3.00硒(微克)0.14营养表豆浆的营养专题知识讲座第6页

打豆浆注意！要想充分利用大豆中蛋白质，就必须经过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素不利影响。生豆浆中还含有一个叫皂甙物质，皂甙假如未熟透进入胃肠道，会刺激人体胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。豆浆的营养专题知识讲座第7页

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水能够改进口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等会溶出，它们都有或多或少涩味。所以，去掉浸泡水能够让饭、粥和豆浆口感更加好。同时，这些成份也属于“抗营养成份”，会妨碍钙、铁、锌等元素吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱人来说有一定好处。很多人或许想不到，大豆竟然含有草酸。草酸含量高食物有很多，其中最知名是菠菜和甜菜头。其实呢，凡是有涩味蔬菜多半都是富含草酸，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。还有黄豆、巧克力和各种坚果皮，大家就极少知道啦。假如浸泡豆子之后扔掉泡豆水，能够除去大个别草酸，使豆浆更为安全。假如不泡豆子直接打豆浆，那么应该控制喝豆浆量，不然会增加肾结石危险。泡完豆子水倒还是不倒？豆浆的营养专题知识讲座第8页

“三高”人群最好保留泡豆水不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些“抗营养成份”同时也是抗氧化保健成份。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力抗氧化物质，能降低患癌症和心脏病风险。所以，是否要扔掉浸泡水，完全能够按照个人详细情况来决定。假如能够接收那些淡淡涩味，消化吸收功效也没问题，甚