红茶专题知识专家讲座.pptx

第六讲：红茶;一、红茶介绍;红茶是发酵茶，以适宜茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等经典工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶发生氧化为中心化学反应，鲜叶中化学成份改变较大，茶多酚降低90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成份，香气物质比鲜叶显著增加，所以红茶含有红茶、红汤、红叶和香甜味醇特征。;我国红茶品种以祁门红茶最为著名，红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量50％左右，客户遍布60多个国家和地域，其中销量最多是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。;二、红茶演进;1、下午茶由來;2、從貴族到平民;3、從東方到西方;三、茶叶结构;茶叶依采摘部位不一样，而有以下等几个不一样名称：?

1.花橙黄白毫

2.橙黄白毫

3.白毫(Pekoe)

普通而言，茶树顶端部位茶叶，是属于较上等茶叶，愈往下部位茶叶，质量就相对较差。;四、红茶加工;茶叶采摘后，新鲜叶片首先要放到空气中萎凋，然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：

（1）CTC方法：碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）。CTC方法普通用于生产袋茶低质茶叶而且使用机器加工。

（2）传统方法。传统方法是经过机器或手工文成，手工处理用于高质量茶叶，传统方法会依据不一样茶叶采取不一样手法，这种加工格调最终产生许多鉴赏家所追求高质量散茶。;经过以上方法加工后叶片在控制温度和湿度下进行氧化，这一过程也称为发酵，氧化水平决定着茶质量，因为氧化在揉捻阶段就开始了，所以两个阶段之间时间长短对于茶叶质量来说是至关紧要原因；然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程；最终，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不一样等级，这种分类通常是使用筛子进行，茶叶将深入依据标准进行子等级分类；最终，茶叶进行包装。;五、世界红茶;1、東非东非气候、环境得天独厚，十分适合茶树栽培，这也是为何东非会成为二十??纪新兴产茶地域，当前茶产量为世界第三位，其中又以肯尼亚最为著名。?

2、中国中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味祁门红茶最富盛名。;3、印度印度当前为红茶首要产出地，大吉岭茶便出自此地喜玛拉雅山麓，因为一年只有四到九个月能够收成，使其弥足宝贵。

4、斯里蘭卡锡兰红茶，在红茶中品级属于上乘，色、香、味优良且质量均一。

5、印尼印度尼西亚栽培茶树历史相当久远，以爪哇岛及苏门答腊为中心，所产红茶，有一个尤其清柔香味。

;六、中国红茶;我国红茶品种主要有：

（1）祁红（最为著名）：产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；

（2）滇红：产于云南佛海、顺宁等地；

（3）霍红：产于安徽六安、霍山等地；

（4）苏红：产于江苏宜兴；

（5）越红：产于湖南安化、新化、桃源等地；

（6）川红：产于四川宜宾、高县等地；

（7）吴红：产于广东英德等地。;1、祁门工夫;2、滇红工夫;3、闽红工夫;（1）政和工夫;（2）坦洋工夫;（3）白琳工夫;4、鹫红工夫;5、英德红茶;6、宁红工夫;7、湖红工夫;8、越红工夫;七、冲泡红茶;水质好：水龙头流出自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴香气。

茶具好：红茶芬芳味道，必需用适当茶具搭配，来衬托出红茶独特优美。

温度好：将适量茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾开水。水温宜维持在90至100度水温。

时间好：放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶香气与味道能充分在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟。?;1、冰红茶冲泡法;（2）冰岩激流法（保纯时间可达十小时以上）;2、下午茶冲泡方法;韩国盛行：

（1）辣椒茶：选取中等辣度青、红椒丝做原料，适合体虚人饮用。

（2）百年草茶：选取生长于韩国济州岛一个仙人掌果实，能治疗消化不良。

中国台北盛行：

（1）粉红玫瑰茶：能够补气，补血。

（2）紫翼天葵茶：可用冷水泡饮，茶汤为紫色，热水泡为蓝色，有润嗓作用。

中国香港盛行：普洱茶+菊花，能够养肝明目，促进血液循环，改进四肢冰凉。;八、红茶小常识;1、保留方法

茶叶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽地方保留，开封后茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不一样茶叶不宜混合饮用，以免不能观赏到该种茶原味。;2、色香味;3、红茶功效;4、注意事项