DB6107_T 51-2024 镇巴包谷酒生产加工技术规范.docxVIP

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6107

汉中市地方标准

DB6107/T51-2024

镇巴包谷酒生产加工技术规范

2024-04-24发布2024-05-15实施

汉中市市场监督管理局发布

I

DB6107/T51-2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5生产工艺 2

6质量控制要求 3

7标志、标签 4

8包装、运输、贮存 4

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由镇巴县经济贸易局提出。

本文件由汉中市工业和信息化局归口。

本文件起草单位：汉中市食品药品监督检验检测中心、镇巴县经济贸易局、镇巴地产酒行业协会、镇巴县石鸭子农业开发有限公司、镇巴县千米酒业有限公司。

本文件主要起草人：李崇勇、黄微、李婷、黄文、党亚峰、杨小勇、马汉东、刘龙刚、范伟。

本文件为首次发布。

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镇巴包谷酒生产加工技术规范

1范围

本文件规定了镇巴包谷酒的术语和定义、基本要求、生产工艺、质量控制要求、标识标签和包装、运输、贮存。

本文件适用于镇巴县域范围内包谷酒的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.2白酒质量要求第2部分：清香型白酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语

GB/T23544白酒企业良好生产规范GB/T26761小曲固态法白酒

GB50016建筑设计防火规范GB50694酒厂设计防火规范

《陕西省白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》《陕西省白酒小作坊操作规范（试行）》

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1镇巴包谷酒

在汉中市镇巴县域内，以玉米（俗称包谷）为主要原料，以小曲等酒曲为糖化发酵剂，经配料、泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉拌曲、堆积糖化、入池发酵、取醅上甑、蒸馏、陈酿、勾调或不勾调而成，不使用食用酒精及其他呈香呈味物质的白酒。

4基本要求

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4.1生产场所要求

加工场所的基本要求应符合GB8951和GB14881中的有关规定。

4.2设备设施要求

生产设备及相应工器具等设施应符合GB4806.1中的有关要求。

4.3安全要求

应具备相应的消防设备和设施，符合GB50016和GB50694的有关要求。

4.4卫生要求

洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、生产车间、成品库等车间内的防鼠、防虫、防霉等卫生要求应符合GB14881和GB/T23544的要求。

4.5其他要求

生产加工还应符合《陕西省白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》、《陕西省白酒小作坊操作规范（试行）》的要求。

4.6原辅料要求

4.6.1生产用水

可采用镇巴县域内的山泉水、江河水、地下水或集中供水等经处理后的水作为加工用水，水质应符合GB5749的规定。

4.6.2玉米

应符合GB1353的规定。

4.6.3酒曲

应以小曲为糖化发酵剂。

4.6.4稻壳

具有新鲜稻壳固有的色泽、气味，无霉烂、结块、异杂味，不得含有泥石、玻璃、昆虫体等肉眼可见杂质。

5生产工艺

5.1工艺流程

生产工艺流程见图1。

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图1生产工艺流程图

5.2主要工艺要求

5.2.1配料：将玉米（粉碎或不粉碎）、水按一定比例下料。

5.2.2泡粮：将粮下入70℃~85℃的温水中，浸泡8h～24h，至料膨