普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版] .pdfVIP

普通高中课程标准实验教科书

——生物选修1[人教版]

普通高中课程标准实验教科书——生物选修

1[人教版]

课题1果胶酶在果汁生产中的作用

课题目标

★

（一）知识与技能

1、果胶酶的作用

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素

3、提高学生的实验能力

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探

索精神、创新精神和合作精神

★课题重点

温度和PH对果胶酶活性的影响

★课题难点

果胶酶的最适用量

★教学方法

启发式教学

★教学工具

多媒体课件

★教学过程

（一）引入新课

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水

果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易

造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将

探究果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）进行新课

1．基础知识

活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回

答下列问题：

1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要

组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果

汁出汁率低，果汁浑浊。

1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植

物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②

把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊

的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现

的问题。

1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚

半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯

酶。

〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用

是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。

活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因

素”，讨论并回答下列问题：

1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应

的能力。

1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促

反应速度来表示，即单位时间、单位体积内

反应物消耗量或产物生成量来表示。

1．7影响酶活性的因素有：温度、

PH、激活剂和抑制剂等。

活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回

答下列问题：

1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过

霉菌发酵产生。

1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中

我们如何获得果胶酶的最高活性？

确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。

2．实验设计

活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶

的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验

过程：

2．1实验目的：定量测定温度或pH对

果胶酶活性的影响