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T/CQAAS
团体标准
T/013-2023
青花椒原料质量等级标准
2023-12-07发布2024-01-01实施
重庆市农学会发布
T/CQAAS
I
目次
前言 II
1范围 3
2规范性引用文件 3
3术语和定义 3
4技术要求 3
4.1感官指标 3
4.2理化指标 4
4.3卫生指标 4
5试检验方法 4
5.1取样 4
5.2检验 4
6检验规则 5
6.1抽样规则 5
6.2判定规则 5
7包装、标志、运输、贮存 6
7.1包装 6
7.2标志 6
7.3运输 6
7.4贮存 6
T/013-2023
II
前言
本文件编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的
规定起草。
本文件由重庆市江津区农业农村委员会提出。本文件由重庆市农学会归口。
本文件起草单位:重庆市农业科学院果树研究所、重庆市江津区农产品质量安全中心、重庆市江津区花椒产业协会、重庆市江津区花椒加工业协会、重庆市江津先锋花椒城有限公司、重庆蓓廷农业科技有限公司。
本文件主要起草人:曾维友、池浩、周於强、苏家奎、谢永红、张义刚、程玥晴、赵海忠、杨仕春、刘瑜涵、陈秀强、李剑。
T/013-2023
3
青花椒原料质量等级
1范围
本标准规定了青花椒主栽品种九叶青、早熟九叶青、藤椒的青花椒原料质量要求,检验方法,检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准适用于青花椒主栽品种九叶青、早熟九叶青、藤椒的青花椒原料质量评定和检验。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T12729.2-1991香辛料和调味品取样方法LY/T1652-2005,花椒质量等级
GB/T12729.12-1991香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
青花椒:果实成熟后椒皮呈青绿色的花椒。
青花椒原料:青花椒成熟果穗田间采摘后用于干制、保鲜或精油浸提等加工生产的新鲜原料。固有杂质:与花椒树生物体有关的杂质,包括果枝、果穗梗、椒叶、皮刺。
外来杂质:与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
油椒:鲜花椒采摘、转运、存放过程中,因椒皮油胞破损,浸出椒油或褐变的鲜花椒果实。色泽:花椒果实充分成熟后,椒皮呈现出的颜色。
均匀:花椒的颗粒大小、颜色基本一致。
4技术要求
4.1感官指标
见表1。
表1感官指标
项目
特级
一级
二级
三级
色泽
青绿色、均匀、有光泽
青绿色、均匀、有光泽
青绿色、均匀
青绿色、较均匀
滋味
麻味浓烈、持久、纯正
麻味浓烈、持久、纯正
麻味较浓、持久、无异味
麻味较浓、无异味
气味
香气浓郁、纯正
香气浓郁、纯正
香气较浓、纯正
具有香气,较纯正
果形特征
粒大、均匀
粒大、较均匀
粒较大、均匀
颗粒较均匀
T/013-2023
4
油胞特征
油腺密集、突出
油腺较密、突出
油腺较稀、较突出
油腺稀、不突出
霉变颗粒
无
无
无
极少
油椒
无
无
极少
较少
外来杂质
无
无
极少
较少
4.2理化指标
见表2。
表2理化指标
项目
特级
一级
二级
三级
外来杂质/(%),≤
0.1
0.25%
0.5%
1.0%
固有杂质:叶片/(%),≤
0.1
1.0
3.0
5.0
固有杂质:果梗/(%),≤
3.0
5.0
8.0
12.0
固有杂质:皮刺/(枚/100g),≤
1
3
5
10
千粒重/(g),≥
100
100
90
80
油椒率/(%),≤
1.0
1.5
2.0
2.5
霉变率/(%),≤
0
0
1.0
2.0
挥发油含量/(mL/100g),≥
4.0
3.5
3.0
2.5
乙醚抽提物/(%),≥
8.5
8.0
7.5
7.0
4.3卫生指标
符合GB2762,GB2763等有关食品卫生国家标准的要求。
5试检验方法
5.1取样
成批采收包装的花椒原料按GB/T12729.2-1991执行。抽取的样品总量应不少于4kg净产品,分散采收、散装交接的花椒,应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品,基础样品混合及缩分后,至
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