01碳水化合物膳食纤维.ppt

第四节碳水化合物

分类功能（一）体内碳水化合物的功能1、贮存和提供能量-最主要、最经济的能量来源

.含碳水化合物的食物一般价格较便宜

.在体内氧化快，可及时供给能量以满足需要

.体内代谢产物少

.中枢神经系统只能靠碳水化合物供能2、构成机体重要的物质3、节约蛋白质4、抗生酮作用功能（二）食物碳水化合物的功能1、主要的产能营养素2、改变食物的色、香、味、型3、提供膳食纤维*血糖生成指数（glycemicIndex,GI）在一定时间内人体分别摄入含50克碳水化合物的食物（假设为A）和50克葡萄糖后（假设为B），2h葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值（用百分数表示=A/B×100%）。它可反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标。高GI进入胃肠道后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液。低GI在胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。GI可用于病人管理、居民教育、运动员膳食管理需要量及食物来源1、供能比55%-65%2、来源：粮谷类、蔬果类发展趋势

1.保证碳水化合物的比例

2.增加膳食纤维的摄入

3.降低纯糖的摄入（10%）第五节膳食纤维种类增强肠道功能、预防便秘；肥胖；癌症；降低血糖和血胆固醇**掌握碳水化合物：为什么是最主要、最经济的能量来源；血糖指数的意义；膳食纤维分类及功能部分食物的生糖指数（葡萄糖=100）食物名称GI食物名称GI粳米95糯米95全麦粉面包69大麦粉66白面包70鲜桃28梨36苹果36香蕉53红小豆26四季豆27蔗糖65西瓜72南瓜75全脂牛奶27脱脂牛奶32正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜柑橘类、燕麦制品和豆类不溶性纤维木质素纤维素半纤维素可溶性纤维果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素主要功能主要食物来源种类我患了便秘*