《油脂精炼》课件.pptxVIP

《油脂精炼》课件简介本课件将深入探讨油脂精炼的关键工艺步骤和关键技术点。通过详细介绍脱酸、脱色、脱臭等精炼流程,帮助学习者全面掌握油脂精炼的整体流程和关键技术。acbyarianafogarcristal

课程目标掌握油脂精炼的基础知识通过本课程,学生将了解油脂的定义、特性、化学成分和理化指标,为后续的精炼工艺学习打下基础。了解油脂精炼的工艺流程课程将详细介绍油脂的提取、预处理、脱胶、脱酸、脱色和脱臭等关键精炼步骤,帮助学生掌握整个油脂精炼工艺。掌握油脂精炼的质量控制学生将学习如何在油脂精炼过程中进行质量监测和控制,确保最终产品符合性能和安全标准。了解油脂精炼行业的发展趋势课程将分享油脂精炼行业的必威体育精装版发展动态,包括环保要求、技术创新和应用领域的变化,为学生的职业规划提供参考。

课程大纲基本概念介绍油脂的定义、特性以及化学成分，帮助学员掌握油脂基础知识。分类与来源详细讲解植物油脂和动物油脂的种类及其来源,让学员了解油脂的广泛来源。提取与预处理探讨油脂的提取方法以及脱胶、脱酸等重要预处理步骤,为后续精炼做好准备。精炼工艺全面介绍油脂的脱色、脱臭等精炼关键技术,帮助学员掌握油脂精炼的完整流程。

油脂的定义和特性定义油脂是具有一定理化性质的脂肪类物质,广泛存在于动植物体内。它们是由脂肪酸和甘油构成的复杂化合物。化学性质油脂具有疏水性、易燃性、易氧化性等特点,可以溶于有机溶剂,但难溶于水。不同油脂之间存在理化指标差异。营养价值油脂是人体必需的三大营养素之一,为人体提供主要能量来源,同时也是脂溶性维生素的载体。

油脂的化学成分脂肪酸油脂的主要成分是脂肪酸,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸的碳链长度和不饱和键的数量决定了油脂的理化特性。甘油三酯油脂中的主要成分是甘油三酯,由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成。甘油三酯决定了油脂的营养价值和用途。微量成分油脂中还含有少量的磷脂、甾醇、色素、维生素以及其他微量成分,这些微量成分会影响油脂的品质和用途。化学结构不同来源的油脂有不同的化学结构,决定了它们的理化特性、营养成分和功能特性。

油脂的理化指标1酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量,指标越低表示油脂质量越好。2碘值反映油脂中不饱和脂肪酸的含量,用于判断油脂的干性和硬度。3皂化值反映油脂中所有脂肪酸的含量,用于评估油脂的性质和提炼收率。4氧化值反映油脂氧化程度,用于判断油脂的保质期和储存条件。

油脂的分类按来源分类油脂可分为植物油脂和动物油脂。植物油脂主要来源于各种油料作物,如大豆、花生、菜籽、棕榈等;动物油脂则来源于牛、羊、猪等动物的组织和器官。按加工程度分类油脂可分为原料油、精炼油和调和油。原料油是指未经任何加工处理的天然油脂;精炼油是指经过脱胶、脱酸、脱色和脱臭等工序后的油脂;调和油是将不同油脂品种或规格的油脂进行混合调配后的成品。按用途分类油脂可分为食用油和工业用油。食用油主要用于烹饪、调味等;工业用油则广泛应用于化工、医药、涂料等领域。按质量特性分类油脂可分为优质油和普通油。优质油脂具有优良的理化指标和较高的营养价值,而普通油脂则相对较差。

植物油脂的来源大豆大豆是世界上最重要的植物油脂来源之一，不仅产量高而且营养丰富。从大豆中可以提取出营养价值高的大豆油。棕榈油棕榈油来自热带地区的棕榈树,具有饱和脂肪酸含量高、油料产量高、成本较低等优点。广泛用于食用油和工业原料。花生油花生是另一种重要的植物油脂来源,花生油不仅营养丰富,而且风味独特,是优质的食用油。菜籽油菜籽油来自油菜籽,是一种营养丰富的植物油,广泛用于食用和工业等领域。近年来产量和消费量不断增加。

动物油脂的来源牛脂牛脂是最常见的动物油脂之一,主要来自牛的皮下、体腔等部位。牛脂富含饱和脂肪酸,具有较高的熔点和硬度。猪油猪油主要来自猪的皮下和内脏,具有较低的熔点和较强的香味。猪油在食用和化工领域广泛使用。羊脂羊脂主要来自羊的臀部和尾部等部位,其质地硬且呈乳白色。羊脂的饱和脂肪酸含量较高,常被用于制作肥皂和润滑剂。

油脂的提取方法机械压榨法通过将油料种子或果实压榨,利用物理力学作用从中分离出油脂。这是最古老且最广泛应用的提取方法之一。溶剂浸提法使用极性溶剂如正己烷或乙醇等,有选择性地溶解和提取出油料中的脂肪成分,从而获得油脂。这种方法具有良好的选择性。超临界CO2提取法利用二氧化碳在临界状态下的特殊溶剂性质,可以高效、洁净地提取出油料中的油脂成分。这是一种环保、节能的新型提取技术。

油脂的预处理1去掉杂质油脂提取后含有一些水分、磷脂、树脂等杂质,需要进行预处理,去除这些杂质以保证后续精炼过程的顺利进行。2改善理化性质预处理有助于调节油脂的酸值、过氧化值等理化指标,改善油脂的品质和储存稳定性。3提高提取效率预处理可以提高油脂的提取率和收率,确保油脂的最大化利用。

油脂的脱胶1脱胶