DB1410T 139-2024 校园食堂后厨管理规范.pdf

ICS03.080

CCSC50

1410

山西省临汾市地方标准

DB1410/T139—2024

校园食堂后厨管理规范

2024-6-28发布2024-7-28实施

临汾市市场监督管理局  发布

DB1410/T139—2024

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4总体要求3

5从业人员要求3

6场地及设备要求4

7加工制作要求5

8餐用具清洗消毒6

9安全管理6

10食品安全卫生7

11记录7

I

DB1410/T139—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由临汾市市场监督管理局提出、组织并监督实施。

本文件由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。

本文件起草单位：侯马市馨怡餐饮管理有限公司、临汾市综合检验检测中心、侯马市市场监督管理

局。

本文件主要起草人：关文香、王海丽、李先锋。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

提出和监督实施部门通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2291852

技术归口单位通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2291852

II

DB1410/T139—2024

校园食堂后厨管理规范

1范围

本文件规定了校园食堂后厨的总体要求、从业人员、场地及设备要求、加工制作要求、餐用具清洗

消毒、安全管理、食品安全卫生、记录的管理要求。

本文件适用于中小学校园食堂后厨管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

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