食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座.pptx

1

食物中毒诊疗标准及技术处理总则认识

食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第1页

2目录一、概要二、食物中毒分类及其特点三、食物中毒诊疗标准及技术处理总则四、几个常见食物中毒食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第2页

3一、概要1、食源性疾病定义：世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是经过摄食而进入人体病原菌,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组主要传染病和中毒性疾病”。其中中毒性疾病就是我们常说食物中毒。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第3页

4一、概要2、食物中毒定义：我国国家标准GB14938《食物中毒诊疗标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性（不属于传染性）急性、亚急性疾病。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第4页

5一、概要我将这一概念作成简图，供大家参考摄入含有毒有害物质食品非传染性后出现疾病摄入被看成食品急性亚急性有毒有害物质入体路径—入体物质——（关系）————机体反应食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第5页

6一、概要再简单一点：中毒食品口（造成）非慢性、非传染性疾病 ————因————（关系）————果食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第6页

7一、概要将食物中毒概念作为术语置于国家标准之中，使得这一概念法定化、权威化。这一概念就是定义，我们判断或是认定食物中毒是依据这个定义，法院审理食物中毒也要依据这个定义。所以作为负担食物中毒调查、认定、处理任务食品卫生流行调查工作人员必须掌握这一概念。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第7页

8二、食物中毒分类及其特点（一）细菌性食物中毒（二）真菌毒素食物中毒（三）动物性食物中毒（四）植物性食物中毒（五）化学性食物中毒食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第8页

9（一）细菌性食物中毒1、概念：细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素食品而引发食物中毒。细菌性食物中毒发生与不一样区域人群饮食习惯有亲密关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第9页

10（一）细菌性食物中毒2、特点：细菌性食物中毒多发生在气候酷热季节，主要是因为气温高，适合细菌生长繁殖。另首先，人体肠道防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，除肉毒中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒外，普通病死率较低、恢复快、预后良好。年长、体弱者如抢救不及时也可能造成死亡。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第10页

11（二）真菌毒素食物中毒1、概念：真菌在谷物或其它食品中生长繁殖产生有毒代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生中毒，称为真菌性食物中毒。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第11页

12（二）真菌毒素食物中毒2、特点：中毒发生主要经过被真菌污染食品，用普通烹调方法加热处理不能破坏食品中真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定温度和湿度所以中毒往往有比较显著季节性和地域性。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第12页

13（三）动物性食物中毒1、概念：食入动物性中毒食品引发食物中毒即为动物性食物中毒。食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第13页

14（三）动物性食物中毒2、特点：动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成份动物或动物某一部分当做食品，误食引发中毒反应；②在一定条件下产生了大量有毒成份可食动物性食品，如食用鲐鱼等也可引发中毒。近年，我国发生动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒食品安全事故流行病学调查工作规范专家讲座第14页

15（四）植物性食物中毒1、概念：因误食有毒植物或有毒植物种子，或烹调加工方法不妥，没有把有毒