糖氨基酸专业知识讲座.pptx

第一部分有机天然产物

分类：

糖类化合物

多肽与蛋白质

脂肪酸与油脂

特点：功效团种类、数目多，分子结构复杂；大多含有手性碳原子；大多能形成高级结构

;一、糖类化合物;结构特点：多羟基醛、酮或多羟基醛、酮缩合物

结构通式：Cn(H2O)m

按能否水解和水解后生成物质进行分类：单糖；低聚糖；多糖;1、单糖：不能水解多羟基醛、酮;单糖开环结构＿菲舍尔投影式

D－葡萄糖D－果糖

C6H12O6C6H12O6;投影式几个写法;单糖环形结构

醛＋醇半缩醛;糖氨基酸专业知识讲座;开环结构和闭环结构（Haworth);D－果糖;单糖构象;葡萄糖变旋现象：

手性碳改变;还原性：与本尼迪特试剂反应;邻二醇等氧化;形成缩醛：糖苷;成醚；糖苷键水解;水杨苷，苦杏仁苷;成脎;成酯;其它单糖;核苷酸;2、二糖：一个单糖苷羟基与另一单糖某一羟基脱水而成;还原性双糖：一分子单糖半缩醛羟基与另一分子单糖醇羟基失水;非还原性二糖：两个单糖苷羟基失水而成;3、多糖

纤维素：β－1,4糖苷键;直链淀粉：α－1,4糖苷键

支链淀粉：α－1,4糖苷键；

α－1,6糖苷键;例：：甜菊苷;二、多肽与蛋白质;α-氨基酸结构通式;丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸;α－氨基酸结构;氨基酸酸碱两性与偶极离子;正离子、负离子与偶极离子

;等电点;;酸性氨基酸与碱性氨基酸;其它两性离子例子;水合茚三酮反应：生成蓝紫色物质。;与亚硝酸反应

定量放出氮气，定量测定氨基酸或蛋白质水解程度;α－氨基酸受热反应;半胱氨酸与胱氨酸;α－氨基酸制备;3、由丙二酸酯制备;2、多肽;;糖氨基酸专业知识讲座;3、蛋白质;蛋白质结构;二级结构－α螺旋;蛋白质二级结构－

β折叠;A－T碱基对中氢键;碱基中烯醇互变;;蛋白质四级结构四种不一样蛋白质;蛋白质性质;盐析

在蛋白质胶体溶液中加入盐类、有机溶剂或一些酸可使蛋白质沉淀。

蛋白质变性

假如在蛋白质胶体溶液中加入酸、碱或重金属盐或加热使其高级结构被破坏（并不是蛋白质水解），其活性消失。

蛋白质水解;;三、脂肪酸与油脂;常见脂肪酸;糖氨基酸专业知识讲座;糖氨基酸专业知识讲座;2、油脂;皂化：将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸钠盐就是肥皂。;肥皂及表面活性剂

肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%水

亲水基团和疏水基团：一个既含有亲水基，又含有亲油基分子叫两亲分子，肥皂分子在水中时许多分子烃基链彼此靠色散力绞在一起，形成一个球形而将亲水部分露在球面上，叫胶束。;胶束;糖氨基酸专业知识讲座;蜡与磷脂;脑苷脂：存在于神经组织中;第二部分高分子化合物;单体：组成高分子化合物重复结构单元低分子化合物。;加聚反应

不饱和烯烃类单体经加成聚合而形成高分子反应称为加聚反应;天然橡胶：全顺式;糖氨基酸专业知识讲座;顺式反式;糖氨基酸专业知识讲座;等规

间规

无规;缩聚反应

含有两个以上活性功效团低分子物质经过分子间缩合反应，形成高分子化合物反应;酚醛树脂;尼龙6;尼龙66