GB_T 27624-2024 养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范.pdf

ICS67.120.30

CCSB51

养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范

culturedTakifugurubripes

2024-06-29发布

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

前言

定起草。

比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了基本条件(见第4章，2011年版的第3章);

——更改了设施设备的要求(见第5章，2011年版的第4章);

(见2011年版的5.2),增加了辅料的要求(见6.2);

——更改了暂养密度的要求(见7.2,2011年版的6.2);

——更改了加工操作的部分工序(见第8章，2011年版的第7章);

版的第8章、9.1、9.2、9.4);

——删除了运输的要求(见2011年版的9.3);

—增加了金属探测(见10.3)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。

本文件起草单位：大连天正实业有限公司、唐山曹妃甸区天正水产有限公司、大连天海渔业有限公

司、大连海洋大学、北京京睿农科科技发展有限公司、福建省水产研究所、唐山海都水产食品有限公

司、大连农渔产业集团有限公司。

本文件主要起草人：孟雪松、刘圣聪、王常玉、周婧、蒋丹、刘洪伟、梁忠德、刘智禹、李卫东、

段然、王越、胡滨、陈梦、袁旭、包玉龙、孙群汶、张海恩。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2011年首次发布为GB/T27624—2011;

——本次为第一次修订。

I

养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范

1范围

本文件规定了养殖红鳍东方鲀加工的基本条件、设施设备、原辅料、暂养、加工操作、检验、标

识、包装、金属探测和贮存、废弃物处理的要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于养殖红鳍东方鲀(Takifugurubripes)鲜、冻品的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用

于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB11607渔业水质标准

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

SC2018红鳍东方鲀

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3124鲜、冻养殖河豚鱼

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本条件

4.1加工厂区、车间及设施设备应符合GB/T27304中的相关规定。

4.2加工用水应符合GB5749的相关规定。

4.3从业人员应经过专业培训。原料鱼验收人员应具备专业识别红鳍东方鲀品种的能力，加工人员应

熟练掌握红鳍东方鲀安全加工技术，并经考核合格后方能上岗。

5设施设备

5.1应有专用活鱼暂养设施，并配备增氧、温控设备。暂养池应防渗漏，耐腐蚀，表面光滑，便于清

洗与消毒。

5.2加工过程中的盛鱼容器、剖杀器具、废弃物容器应专器专用，不应交叉使用。

5.3加工废弃物容器应有密封和加锁功能，且在显著位置有标识。

1

GB/T27624—2024

6原辅料

6.1原料鱼

原料鱼应来源于行业行政主管部门备案的养殖河鲀鱼源基地，品种应符合SC2018的规定。鱼体活

力正常、品质良好，原料鱼进场应进行验收，合格后方可接收并记录。

6.2食用盐

食用盐应符合GB/T5461的规定。

7暂养

氧量大于5mg/L。

7.2暂养密度不宜高于50kg/m2。

7.3暂养过程中应加强管理，记录暂