DB4102T 051-2024 传统食品制作技艺 鸡血汤.pdf

ICS67.040

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T051—2024

传统食品制作技艺鸡血汤

2024-07-19发布2024-08-19实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T051—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市产品质量检验检测中心、开封市豫菜文化研究会、鼓楼区孙天明鸡血鲜汤

老店、禹王台区谷得雨鸡血汤馆。

本文件主要起草人：韩超、王琪、张炳帅、冉超、孙天明、谷得雨。

I

DB4102/T051—2024

引言

开封是“中国历史文化名城”之一，素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史。悠久的

历史蕴育了璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。

开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”，饮食文化源远流长，美味佳肴不胜枚举。

开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地位。

鸡血汤起源于宋朝，是开封传统名吃之一。鸡血汤以鸡血、鸡杂等为原料，配以鸡架及数十种秘制

调料熬汤而成，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。开封鸡血汤经过千年传承至今，已成为老少皆宜的

一道传统美食，深受广大消费者的喜爱。

为规范鸡血汤的制作技艺，传承开封特色名吃，推动开封文旅品质提升，制定本文件。

II

DB4102/T051—2024

传统食品制作技艺鸡血汤

1范围

本文件规定了鸡血汤的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求。

本文件适用于鸡血汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鸡血